伯爵QQ麻薯芝士撻
QQ的麻薯+伯爵茶芝士餡 自家新鮮出爐啦 大家快嘗試一下這個新組合吧！
46 菜谱
3463 粉丝
0 关注
食材
- 撻皮：
- 無鹽黃油（室溫放軟） 80g
- 糖霜 20g
- 雞蛋 16g
- 低筋麵粉 130g
- 可可粉 3g
- 伯爵茶包 1包
- 麻薯：
- 糯米粉 47g
- 玉米澱粉 14g
- 牛奶 80g
- 砂糖 20g
- 黃油 7g
- 伯爵芝士餡：
- 伯爵茶包 5包
- 水 30g
- 牛奶 40g
- 鮮奶油 20g
- 砂糖 30g
- 奶油奶酪（室溫放軟） 100g
- 雞蛋 60g
- 玉米澱粉 10g
步骤
1. 制作撻皮：室溫黃油加糖霜打發至顏色略發白
2. 分2次加入雞蛋打發均勻
3. 低筋麵粉、可可粉混合 篩入 將1包伯爵茶包剪開 加入茶葉
4. 大致切拌均勻 再用手抓成團 蓋上保鮮膜 送入冰箱冷藏備用
5. 制作麻薯：將麻薯材料全部混合均勻（黃油除外）
6. 用中火蒸熟 蒸時鍋蓋留一條縫隙（約15分鐘）
7. 稍放涼後加入黃油 戴上1次性手套搓勻 室溫待涼備用
9. 將伯爵牛奶過篩 伯爵茶葉去掉
10. 室溫的奶油奶酪加入砂糖隔熱水拌勻 雞蛋分4次加入拌勻 篩入玉米澱粉拌勻
11. 將伯爵牛奶分6次加入奶酪中拌勻
12. 過篩
13. 將撻皮從冰箱取出 分成數份 每份約27g （我用的是上口直徑7cm的蛋撻模具 如果大小不一 請自己調整份量）此時烤箱預熱180度 將1份撻皮放蛋撻模中 用拇指從中間開始按壓推向四周 一邊轉動撻模一邊按壓成型 將邊緣多余的撻皮去掉 用叉子在表面均勻刺小洞（刺洞可以避免蛋撻皮在烤制時鼓起）
14. 將麻薯分成數小份 每份約10g 放在撻皮中間
15. 倒入伯爵芝士餡 送入已預熱180度烤箱烤約20分鐘
16. 出爐 脫模 趁熱食用 口感QQ的麻薯+伯爵茶芝士餡 會停不下來！
17. 出爐 脫模 趁熱食用 口感QQ的麻薯+伯爵茶芝士餡 會停不下來！
