京酱肉丝：好吃易做经典菜
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、豆腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特
17 菜谱
147 粉丝
24 关注
食材
- 猪里脊肉 200克
- 大葱 1根
- 生抽酱油 1大勺
- 料酒 1/2大勺
- 浓稠水淀粉 1大勺
- 豆瓣酱 1大勺
- 甜面酱 1大勺
- 鸡精 适量
- 干豆腐皮 适量
- 白糖 1小勺
步骤
1. 大葱洗净，先切段，然后竖切成片，再切成细丝。
2. 将葱丝码入盘中备用。
3. 干豆腐切方块，用开水烫一下捞出备用。
4. 猪肉洗净切成较细的丝
5. 把切好的猪肉丝放入清水中冲洗2遍，去掉肉丝表面的粘液。
6. 将肉丝捞出，沥干水分，加入腌料。
7. 拌匀，腌渍15分钟（料酒，生抽，浓稠水淀粉）。
8. .炒锅烧热后倒油（油量约是平时炒菜用量的一倍），待油温5成热，倒入肉丝用筷子将肉丝拨散，大火翻炒。
9. 炒至肉丝变白。
11. 再加入白糖炒匀
12. 待酱汁浓稠，均匀的包裹住肉丝，加入适量鸡精调味，离火。
13. 将肉丝盛入葱丝盘中。
14. 用豆腐皮卷着吃即可，超级好吃哦。
小贴士
- 炒肉丝时要热油快炒，炒久了肉丝容易硬，影响口感，肉下锅后用筷子将肉拨散，以免粘成一团。
菜谱创建于:2017年06月23日 10:45
