京酱肉丝
京酱肉丝是北京菜中的经典名菜之一，传统吃法用豆皮包着肉丝吃，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、及其它调料，做出的菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。今天家里刚好有里脊肉，就炒了一盘，特别下饭，深受家人喜欢。
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食材
- 里脊肉：300克
- 蒜：3瓣
- 葱白:适量
- 腌制肉丝调料：
- 盐：小半勺
- 糖：半勺
- 料酒：1勺
- 生粉：2勺
- 油：1勺
- 蛋清：1个
- 胡椒粉：适量
- 酱汁:
- 甜面酱：2勺
- 白糖：1勺
- 生抽:1勺
- 清水:3勺
- 食用油：适量
步骤
1. 准备一块里脊肉
2. 洗干净切成条状，加入小半勺盐
3. 加半勺白糖
4. 加1勺料酒
5. 加2勺生粉
6. 加1勺食用油
7. 打入一个鸡蛋，分离出蛋黃，只用蛋清腌制肉
8. 最后加少许胡椒粉，用手抓匀，腌制20分钟左右
9. 接着调酱汁：2勺甜面酱加入1勺白糖
10. 加入1勺生抽，3勺清水拌匀
11. 葱白切丝，摆盘，家里小朋友不喜欢吃葱，所以只放少量葱丝
12. 锅中加入食用油，比平时炒菜的量多一点
13. 倒入腌制好的肉丝
14. 肉丝滑熟，盛出备用
15. 锅中留少许油，倒入酱汁，中火炒到油亮
16. 下肉丝后，大火快炒，让肉丝均匀地裹上酱汁
17. 收汁即可盛出装盘
18. 为了拍照好看，后面又换了个盘子😄
小贴士
- 1，酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。
- 2，由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，加了少量生抽，不应再加盐，否则会过咸哦。
菜谱创建于:2017年11月11日 20:00
