脆皮香草奶油泡夫-最接近bread papa版本
非常好吃！非常好吃！非常好吃！ 大愛吃bread papa的泡夫 無奈現在只能在香港吃到 很想吃又不想跑一趟 於是決定自己在家做！沒想到超好吃！ 脆脆的泡夫皮夾著軟滑的香草奶油餡！給我個大贊！咔 家里有黑糖粉於是用黑糖做脆皮 我喜歡有點黑糖的香味 如果沒有黑糖可以用黃糖或紅糖甚至全用普通糖霜代替 一樣好吃！
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食材
- 脆皮：
- 黃油 50g
- 黑糖粉 20g
- 糖霜 20g
- 低筋麵粉 70g
- 泡夫皮：
- 牛奶 90g
- 黃油 45g
- 砂糖 7g
- 鹽 少許
- 低筋麵粉 75g
- 雞蛋（中型） 約2.5個
- 香草奶油餡：
- 香草豆莢 1/2支
- 牛奶 250g
- 砂糖 25+25+10g
- 蛋黃 50g
- 玉米澱粉 12g
- 鮮奶油 130g
步骤
1. 制作脆皮：黃油切小塊 室溫放軟 糖霜黑糖粉和麵粉過篩放入 先用刮刀切拌方式混合成碎渣狀 然後用手抓成團
2. 搓成長條形 放冰箱冷藏約1小時定型備用
3. 泡夫皮制作：將牛奶 黃油 鹽 砂糖放入鍋中加熱沸騰
4. 倒入低筋粉 快速混合均勻 關火
5. 雞蛋打散 分幾次加入面團中混合均勻（每次倒入雞蛋都要完全攪拌均勻才可以繼續放雞蛋 每次混合都要觀察面糊狀態 不能太稠更不能太稀 用刮刀刮起成倒三角即可 如果能流動就是雞蛋放多了 這樣泡夫發不起來喲！）
6. 裝入裱花袋 擠出圓形（要稍稍有點厚度） 把脆皮從冰箱取出 切片蓋在泡夫皮上 放入已預熱220度烤箱中先烤15分鐘 再轉200度烤約10分鐘（時間視烤箱與上色情況而定）注意：烤制25分鐘內絕對不可以打開烤箱門 不然泡夫會縮小的！
7. 制作香草奶油餡：香草豆莢打橫切開 用刀背刮出香草籽 將牛奶 香草籽 豆莢枝放鍋中小火加熱煮至四周微冒泡 關火 蓋上鍋蓋燜1小時
8. 取25g砂糖與玉米澱粉混合 加入約50g香草牛奶攪拌均勻 加入蛋黃拌勻
9. 餘下的香草牛奶加入25g砂糖加熱煮沸 把熱牛奶慢慢倒入蛋黃糊中攪拌均勻（一邊攪打一邊加牛奶）
10. 倒回鍋中小火煮沸至稠糊狀（煮的時候要不停的攪拌均勻！）
11. 取出過篩放涼 蓋保鮮紙
12. 鮮奶油加入10g砂糖打至約7、8分發
13. 將鮮奶油跟香草蛋糊混合均勻 如果看到有結塊 可以用刮刀按壓至完全混合（完美主義者也可以過篩）
14. 香草奶油餡裝入裱花袋 泡夫皮放涼從底部擠入餡即可食用
15. 完成
