好吃，没有之二，香草味脆皮梦龙
这是居然老师的冰淇淋课程里的方子，该配方大概可以做12-14根雪糕模。香草味冰淇淋裹入脆皮，不是梦龙胜过梦龙。这样的脆皮，一咬就卜卜碎，然后品尝到丝滑的冰淇淋，着实享受。此外我还试过焦糖海盐味的，咖啡味的，巧克力味的，都很好吃，老师的方子太赞了~
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食材
- 香草冰淇淋 ：
- 蛋黄 120克
- 细砂糖 72克
- 牛奶 160克
- 淡奶油 440克
- 香草荚 1根
- 脆皮 ：
- 50%以上的黑巧克力 200克
- 椰汁油 70克
- 花生碎 适量
步骤
1. 香草味脆皮梦龙
2. 香草味脆皮梦龙
3. 香草味脆皮梦龙
4. 把香草荚剖开，刮出香草籽。
6. 蛋黄，细砂糖，同放入打蛋盆。
7. 用打蛋器搅打至颜色变浅黄，体积膨胀，捞起滴落不马上消失的状态。
8. 少量多次加入温热的香草牛奶，边加入边搅拌。
9. 把蛋奶糊倒回奶锅中，中火煮开后转小火，边煮边搅拌，煮至奶糊温度75~85度，离火。
10. 将煮好的蛋奶糊过筛。
11. 过筛后，隔冰水冷却放凉。
12. 淡奶油打发至酸奶状，不流动的状态即可。如果是挖球的冰淇淋，可以打至硬性，若是填入冰棒模具，打至酸奶状即可。
13. 混合均匀蛋奶酱和淡奶油，香草冰淇淋面糊完成。
14. 将其灌入模具中。
15. 盖上盖子，冷冻定型后即可享用，建议冷冻12个小时或以上。
16. 制作巧克力脆皮：准备50%以上的黑巧克力，可可脂或椰汁油。
17. 将黑巧克力和椰子油混合，隔热水融化，降温到25-32度左右即可做脆皮挂浆用。
18. 如果喜欢坚果，可以适量加入花生碎或开心果碎或杏仁碎粒，稍微拌一下。
19. 将冰淇淋脱模，插入巧克力酱中，取出冷却，慢慢凝固。
20. 做好的脆皮梦龙装入冰淇淋包装袋中，密封，放入冰箱冷冻保存，建议2周内吃完。
21. 品尝时，可以取出稍微回温再享用，口感更丝滑。
小贴士
- 加入到巧克力挂浆中的坚果碎最好是炒香或烤过的，这样更好吃。
