粉丝水晶饺
相信很多人都吃过粉丝，最好的粉丝是用绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。价格也相对贵一些，所以大家在购买的时候要看清楚成分表，是否标明绿豆。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。搭配呈半透明状的，Q弹有韧劲的水晶饺子皮，使里面的馅料隐约可见，红的、绿的，令人喜爱。下面的分量大概可以做10个水晶饺。
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食材
- 小麦淀粉 45g
- 玉米淀粉 40g
- 木薯淀粉 20g
- 沸水 122g
- 玉米油 5g
- 粉丝 20g
- 胡萝卜 50g
- 葱 20g
- 浓汤宝 半块
- 玉米淀粉（芡水） 8g
步骤
1. 粉丝用热水泡20分钟，然后过冷水。
3. 用8克玉米淀粉加少量清水，调均匀的芡水备用。
4. 锅里加入130克清水，加热后加入半块浓汤宝。使其溶化，然后加入芡水勾芡，小火煮至浓稠的状态。
5. 将粉丝，胡萝卜，葱放碗里拌均匀。
6. 加入做好的芡汁40克，拌均匀。
8. 倒入沸水，用筷子拌一下，然后用手揉几下粉团，再倒在揉面垫上揉均匀。
9. 加入玉米油。
10. 在充分揉成不见粉粒的，光滑的粉团，盖上湿布，醒五分钟。
11. 搓成长条，分成每份大概是23克左右的剂子，用擀面杖压成圆形粉皮，中间放入馅料。
12. 用包饺子的方法包好水晶饺，放在抹了油的蒸笼里。
13. 大火蒸六分钟。
小贴士
- 1、一定要用沸水烫粉。 2、烫好的粉比较烫，可以戴上食品级手套操作。
- 3、未使用的粉团一定要盖上湿布或者保鲜膜，防风干。
- 4、包的时候如果粘手的话，可以洗一下手再包。 5、冷藏后的口感会差一些。
- 6、馅料的分量比较多，大概是15份水晶饺的分量。
菜谱创建于:2017年06月29日 19:50
