水晶饺
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食材
- 小麦澄粉 150克
- 红薯淀粉/菱粉 50克
- 沸水 180克
- 猪油或橄榄油 10克
- 猪肉馅/其他馅料 适量
步骤
1. 将澄粉、淀粉混合后，用沸水分次倒入。边加水边搅拌，直到没有干粉为止
2. 将揉好的面团加入猪油，再次揉匀。用保鲜膜或盖子盖好醒5分钟
3. 将醒好的面团等分成10克左右的小剂子。
4. 取一小块，擀成饺子皮大小的圆形薄片
5. 在面皮上放人适量的猪肉馅，捏成饺子状，逐个放入蒸笼待蒸
6. 在锅中烧开水后放入蒸笼，中火蒸6分钟后，熄火虚蒸5分钟。开盖装盘即可食用
小贴士
- 1、面皮中加入适量猪油可以使面皮更加滋润有光泽
- 2、应各地的粉类吸水性不同，澄粉和淀粉的比例可适当调整。有人使用淀粉、澄粉、沸水的比例为1:2:3，也可试验一下
- 3、在蒸饺子时，火候不宜太大，容易破皮。
- 4、做水晶虾饺时，馅料适当少放些，虾肉遇热会膨胀。
菜谱创建于:2016年04月10日 12:25
