全麦山丘曼陀罗
没有刻意追求脆硬的表皮。刚出炉的时候面包是硬的，敲起来有清脆的声响。放凉以后有些回软，依旧散发出小麦焦香的味道。还有淡淡的黄油味。内瓤柔软，湿润，又带些韧性，有嚼劲。淡淡的甜，越嚼越有味道，再加上干果点缀，完全不用抹果酱之类的佐食，不知不觉一大块就吃进肚里去了。
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食材
- 高筋面粉 150克
- 全麦面粉 100克
- 可可粉 5克
- 红糖 25克
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 110克
- 酵母 4克
- 细盐 3克
- 黄油 25克
- 蔓越莓 50克
- 核桃碎 50克
- 花生碎 50克
- 黑芝麻 10克
步骤
1. 蔓越莓先提前浸泡水里，再沥干水分，便于和面团的混合
5. 厨师机搅拌
6. 成团后装保鲜袋放冰箱冷藏半小时，让面粉先吸收水分，比较容易出膜
7. 冷藏后继续厨师机揉面
8. 再加入软化的黄油
9. 不追求全麦面粉出手膜，有韧性破洞边缘光滑即可
10. 最后加入干果揉匀
11. 滚圆盖保鲜膜发酵约1小时
12. 面团发酵至两倍大
13. 平均分成约305克的两份
14. 再从每份里分出60克的两个小团，分别滚圆
15. 盖保鲜膜中间醒发20分钟
16. 取一个大面团压扁，对角线分割成8瓣
17. 小面团也一样分割成八瓣居中放在大面团上
18. 两个都做好排在烤架上
19. 烤箱发酵功能约50分钟左右，并放入一碗开水增加湿度
20. 发到两倍大取出
21. 撒上高筋面粉
22. 烤箱200度预热后喷水
23. 烤约15分钟
24. 香喷喷啊
小贴士
- 干果可以随心调换，牛奶也可以换成等量的水
菜谱创建于:2017年06月29日 23:08
