红茶奶酥 （山寨原麦山丘）
我很喜欢原麦山丘的面包，他家的高纤奶酪是我的最爱。这次做了一款他家的红茶奶酥，因为我并没有买过，所以没法评判味道是不是相似，但是我觉得这款面包真的很好吃。伯爵红茶的浓香与弹牙的面包相结合，包裹住甜润的奶酥馅料，真是绝妙的搭配。这款面包用到了老面和烫种，想比其他的面包会多几个步骤，但是并不复杂。老面和烫种的分量并不大，但是不能缺少。提前一天做好老面和烫种，在冰箱冷鲜层里冷藏松弛发酵一夜，第二天再继续
53 菜谱
393 粉丝
19 关注
食材
- 高粉（老面） 60g
- 低粉（老面） 25g
- 酵母（老面） 0.35g
- 盐 1.7g
- 水（老面） 55g
- 水（烫种） 40g
- 盐（烫种） 0.5g
- 奶粉（烫种） 1.3g
- 高粉（烫种） 33g
- 高粉（主面团） 572g
- 砂糖（主面团） 34g
- 盐（主面团） 12g
- 酵母（主面团） 6g
- 烫种（主面团） 58g
- 老面（主面团） 114g
- 红茶（主面团） 6g
- 热开水（主面团） 172g
- 水（主面团） 205g
- 黄油（奶酥馅） 64g
- 糖粉（奶酥馅） 44g
- 鸡蛋（奶酥馅） 50g
- 奶粉（奶酥馅） 86g
步骤
1. 提前一天准备老面和烫种 老面 所需要的材料混合均匀后，室温放1小时，然后放入冰箱的冷鲜层。隔夜冷藏发酵，拿出来以后大约会涨至两倍大
2. 烫种 材料中水+盐+奶粉放小锅内，加热至沸腾，关火倒入面粉，搅拌均匀即可。晾凉后放冰箱冷鲜层，隔夜备用
3. 这就是提前一天准备好的还没有放入冰箱的老面和烫种，量真的很少，面团很小，可是一定不能缺少
4. 第二天开始揉面了 伯爵茶用的川宁的茶包，一共3包。剪开后加入开水，搅拌后静置至晾凉 主面团中除盐以外的左右材料放入揉面盆中，其中烫种和老
5. 揉面至混合均匀成团后放入盐，我揉了大约15分钟放的盐（我用的厨师机），面包机的话可以揉完一个程序放盐
6. 继续揉面大约10分钟，揉至面团可拉出较细的筋膜即可，不到吐司那个程度也可以，如果用面包机，放盐后就再揉一个程序。揉好的面团揉圆放入盆中，发酵
7. 在面团发酵的时候，来做奶酥馅，黄油鸡蛋都要室温回温，4种材料混合均匀即可，放入冷藏室备用（冷藏会更好操作）
8. 现在天气热，我放室温，大约1小时至1.5倍大
9. 发酵好的面团排气揉匀后，用电子称均匀分割
10. 分割好的面团揉圆，盖保鲜膜静置松弛20分钟
11. 这个面团是比较软，稍微有点粘的那种状态。在整形之前，要在案板上涂抹色拉油或玉米油等无味道的油防粘
12. 面团放在案板上后，用涂抹了油的擀面杖擀开，擀长呈长方形，厚度2.3毫米左右
13. 奶酥馅均匀涂抹在面饼上
14. 最后上下3.4厘米不要涂抹
15. 面饼由上至下卷起
16. 捏紧收口
17. 用剪刀将面卷剪成两半
18. 切面冲上，两边交叉卷起
19. 收紧接口
20. 双手托起面团，放入烤盘中
21. 将所有的面团塑形好之后，进行最后一次发酵
22. 现在天气比较热，我盖好了保鲜膜在室温发酵的。如果在冬天，放入烤箱中（不插电），放些温水发酵。切记不要放太热的水，这样奶酥馅会融化，流到盘子上
23. 我室温（28度）发酵了60分钟，发酵好的面包涂抹蛋液，撒杏仁片装饰
24. 放入预热号的烤箱中180度烤制25-28分钟
25. 烤好之后马上放到晾网上至手温，密封室温保存
26. 超级好吃！！！
小贴士
- 配方可制作4个原麦山丘一样大的红茶奶酥面包，分割面团300g/个 共1200g
- 不过我觉得分割成200g/个会更适合家庭烘焙，主要是我烤盘不够大，所以我分成了6份
