椰蓉蔓越莓月饼
挺不错的一款月饼，家里恰好有椰蓉和蔓越莓，就跟着做了起来。椰蓉的清香，加入蔓越莓的酸甜，正好中和一下馅料的甜腻。这个配方用4：6的比例可以做15个月饼。
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食材
- 转化糖浆 110克
- 中筋面粉 150克
- 花生油 40克
- 枧水 3克
- 奶粉 8克
- 椰蓉馅配方
- 椰蓉 130克
- 黄油 70克
- 白砂糖 70克
- 全蛋液 70克
- 牛奶 40克
- 熟糯米粉 40克
步骤
2. 加入过筛好的中粉和奶粉
3. 戴上一次性手套把面团抓成团
4. 面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右
6. 放凉后加入椰蓉
7. 把椰蓉搅拌均匀，再加入全蛋液，再次搅拌均匀
8. 加入熟糯米粉，继续搅拌均匀
9. 加入切碎的蔓越莓，混合均匀放冰箱冷藏1小时，不同牌子的椰蓉，黄油都有可能稀了或者干了，如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉，干了就加一点点蛋液
10. 取出冷藏好的椰蓉按照30克一个分成15个
11. 把月饼皮按照每个20克分成15个
12. 戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上椰蓉蔓越莓馅
13. 手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
14. 把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，压出来的花纹更立体
15. 月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具（我用金盘烤也垫一层油纸，方便清洗）
16. 所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
17. 在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸
18. 出炉后放晾网晾凉，2天左右可以回油
19. 很喜欢这种淡淡的椰香口感，切开一个，挺不错的，清香不腻
小贴士
- 1不同牌子的椰蓉，黄油都有可能稀了或者干了，如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉，干了就加一点点蛋液，不要加太多，能成团就可以了
- 2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由
- 3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时
- 4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间
- 5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
