8寸戚风
妹妹打电话来说外甥女生日，孩子不爱奶油，想吃戚风，让我给做一个戚风。最近一直忙着做面包，记不清有多久没做戚风了，脑子进水，一开始把蛋糕糊放烤箱中层，大约烤了5分钟左右才想起来应该放底层，虽然烤出来的戚风没有开裂，但是表面稍稍有点塌，还好不算严重。
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食材
- 低筋面粉 65克
- 鸡蛋 4只
- 水 30克
- 白砂糖 50克
- 玉米油 25克
- 奶粉 10克
步骤
1. 准备好材料，分别称出需要的份量
2. 分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油
3. 准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
4. 这是乳化好的液体状态
5. 倒入过筛的低粉
6. 十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋
7. 分3次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄
8. 蛋黄糊搅拌好，放一边备用
9. 打发蛋白，35克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态
10. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀，这个时候预热烤箱上火120度，下火170度
11. 把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
12. 蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具，表面的气泡用牙签划一下
13. 烤箱底层，上火120度，下火170度，60分钟，一定放底层，我当时脑抽，放了中层，结果有一点点塌陷（补充一下，我用的东菱烤立方烤箱是要放底
14. 烤熟后取出蛋糕模具倒扣
15. 蛋糕放凉后手工脱模
16. 因为是送人的，就没切开蛋糕了
小贴士
- 1.戚风烤的时候一定要放底层或者中下层
- 2.烤戚风的温度和时间根据各自使用的烤箱调整
- 3.为了混合蛋黄糊的时候不消泡，我打发蛋白霜是打到偏干性，也可以参照其他食谱打到完全干性，看个人喜欢
