比司吉无水无油蛋糕
脆的外壳软的内在，吃出不一样的蛋糕口味。
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食材
- 蛋黄 90克
- 蛋清 170克
- 细砂糖 120克
- 香草精 5滴
- 低筋面粉 125克
- 糖粉 适量
- 淡奶油 200克
- 奶油用糖 20克
- 芒果丁 适量
步骤
2. 蛋黄加入香草精先高速打发
3. 打发过程中分3次加入60克糖
4. 打发到蛋黄颜色变浅体积增大有浓稠感
5. 接着打发蛋白，其余的60克糖分3次加入一起打发
6. 出现直立的小三角即可
7. 取小半蛋白放进蛋黄糊里翻拌均匀
8. 再倒回其余的蛋白里
9. 继续翻拌均匀，不要画圈搅拌以防消泡
10. 拌匀后过筛加入低粉
11. 还是翻拌至无干粉，不要过度翻拌
12. 事先剪好6寸和8寸模具底托大小的样张
13. 放在烤盘里，上面再铺一张油纸
14. 根据样张的大小倒上面糊，可以堆高一些
15. 差不多就是两个圆
16. 再拿抹刀稍稍抹光表面
17. 先筛上少量的糖粉
18. 再筛上一层低粉
19. 用刀划格子纹
20. 下刀利索一些，快速地划好
21. 烤箱预热180度，烤约30分钟左右
22. 烤得有点泛黄就可以了
23. 蛋糕分成两片
24. 淡奶油加糖打发
25. 装入裱花袋
26. 芒果切丁
27. 把奶油随意挤在蛋糕胚上，放上芒果丁
28. 盖上切下来的那一片胚，就做好了
29. 稍微点缀一下就更美了
小贴士
- 搅拌面粉不要过度，很容易消泡的
菜谱创建于:2017年07月07日 09:00
