香椿拌鸡丝
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食材
- 香椿芽
- 鸡胸肉
- 料酒
- 蛋清
- 淀粉
- 盐
- 糖
- 味精
步骤
1. 鸡胸肉洗净，切成条；
3. 入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用；
4. 香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下；
5. 变色后捞出，晾凉；
6. 切成段；
7. 和鸡丝混合；
9. 添加一点点香油拌匀；
10. 起油锅，烧热油；
11. 趁热浇在香椿鸡丝上；
12. 拌匀即可。
小贴士
- 鸡胸肉口感相对柴，用蛋清和淀粉抓匀腌制下，口感滑嫩。
- 香椿烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
- 此菜不宜添加过多调味，才能凸显香椿芽的香椿和鸡肉的鲜美。
菜谱创建于:2013年04月21日 06:10
