摩卡咖啡戚风蛋糕卷
有着浓浓咖啡香的戚风蛋糕卷着微甜的摩卡鲜奶油～对折卷法更容易，而且ㄧ次可做成两条喔～ 2条 90分钟
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食材
- 烤盘33.7x23.5x2cm 1个
- 蛋黃糊 如下
- 蛋黄 4颗
- 鲜奶 60g
- 无盐奶油或植物油 50g
- 即溶黑咖啡粉 8g
- 低筋面粉 70g
- 蛋白霜 如下
- 蛋白 4颗
- 柠檬汁 少许
- 糖 55g
- 摩卡鲜奶油 如下
- 鲜奶油 250g
- 即溶黑咖啡粉 6g
- 无糖可可粉 3g
- 糖粉 30g
步骤
2. 牛奶和无盐奶油小火加热到奶油溶化,
3. 接着混入即溶黑咖啡粉，
4. 并继续加热到锅边起小泡泡即可；
5. 蛋黄先打散，边搅拌蛋黄边倒入咖啡牛奶混合液，
6. 接着筛入面粉，
7. 轻拌到混匀。
8. 接着打蛋白霜，蛋白先底速打到起泡，挤入柠檬汁，
9. 改中速续打，并分三次加入糖，打匀到蛋白成坚挺的硬发泡；
10. 接着取2瓢蛋白霜混入咖啡蛋黄液中轻拌混匀，
11. 再舀2瓢蛋白，一样是轻拌到混匀。
12. 烤箱预热到160度。 接着将混了四瓢的蛋糕液倒入蛋白中，
13. 轻拌混匀。
14. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中，轻轻铺平后，记得要把烤盘提起摔下让空气跑出来，接着放入烤箱烤8分钟后，取出烤盘转头，再入烤箱烤9-10分钟；
15. 蛋糕烤好后马上取出，敲放一次烤盘；再从烤盘上抓着烘焙纸直接将蛋糕移到架子上，并趁热将四边的烘焙纸拉下，并放凉。
17. 加入咖啡粉、可可粉和糖(先略拌后再继续打，
18. 打到奶油挺立即可。
19. 蛋糕等分成2片，
20. 工作台上铺一张铝薄纸，取一半的蛋糕，面朝下摆放，
21. 铺上大量摩卡咖啡鲜奶油，靠近自己的这边要抹多点，尾端抹少许即可，
22. 抬起靠近自己这边的铝薄纸，让蛋糕边对边的卷起，并将两边转紧即可入冰箱冷藏30分钟。
23. 第二卷方法相同。食用时可再淋点巧克力酱在上面喔～
