摩卡咖啡戚风蛋糕卷

摩卡咖啡戚风蛋糕卷

有着浓浓咖啡香的戚风蛋糕卷着微甜的摩卡鲜奶油~对折卷法更容易,而且ㄧ次可做成两条喔~ 2条 90分钟

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食材

  • 烤盘33.7x23.5x2cm 1个
  • 蛋黃糊 如下
  • 蛋黄 4颗
  • 鲜奶 60g
  • 无盐奶油或植物油 50g
  • 即溶黑咖啡粉 8g
  • 低筋面粉 70g
  • 蛋白霜 如下
  • 蛋白 4颗
  • 柠檬汁 少许
  • 55g
  • 摩卡鲜奶油 如下
  • 鲜奶油 250g
  • 即溶黑咖啡粉 6g
  • 无糖可可粉 3g
  • 糖粉 30g

步骤

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,将牛奶与无盐奶油秤放在ㄧ起;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>分别放在一大一小的盆中;柠檬切一小块;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>和面粉秤好。 注:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>那盆不要沾到油、水或<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>喔~否则不易打发!

1. 将牛奶与无盐奶油秤放在ㄧ起;蛋白蛋黄分别放在一大一小的盆中;柠檬切一小块;和面粉秤好。 注:蛋白那盆不要沾到油、水或蛋黄喔~否则不易打发!

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,牛奶和无盐奶油小火加热到奶油溶化,

2. 牛奶和无盐奶油小火加热到奶油溶化,

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,接着混入即溶黑咖啡粉,

3. 接着混入即溶黑咖啡粉,

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,并继续加热到锅边起小泡泡即可;

4. 并继续加热到锅边起小泡泡即可;

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,蛋黄先打散,边搅拌蛋黄边倒入咖啡牛奶混合液,

5. 蛋黄先打散,边搅拌蛋黄边倒入咖啡牛奶混合液,

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,接着筛入面粉,

6. 接着筛入面粉,

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,轻拌到混匀。

7. 轻拌到混匀。

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,接着打蛋白霜,蛋白先底速打到起泡,挤入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>,

8. 接着打蛋白霜,蛋白先底速打到起泡,挤入柠檬汁

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,改中速续打,并分三次加入糖,打匀到蛋白成坚挺的硬发泡;

9. 改中速续打,并分三次加入糖,打匀到蛋白成坚挺的硬发泡;

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,接着取2瓢蛋白霜混入咖啡蛋黄液中轻拌混匀,

10. 接着取2瓢蛋白霜混入咖啡蛋黄液中轻拌混匀,

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,再舀2瓢蛋白,一样是轻拌到混匀。

11. 再舀2瓢蛋白,一样是轻拌到混匀。

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,烤箱预热到160度。
接着将混了四瓢的蛋糕液倒入蛋白中,

12. 烤箱预热到160度。 接着将混了四瓢的蛋糕液倒入蛋白中,

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,轻拌混匀。

13. 轻拌混匀。

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,倒入铺有烘焙纸的烤盘中,轻轻铺平后,记得要把烤盘提起摔下让空气跑出来,接着放入烤箱烤8分钟后,取出烤盘转头,再入烤箱烤9-10分钟;

14. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中,轻轻铺平后,记得要把烤盘提起摔下让空气跑出来,接着放入烤箱烤8分钟后,取出烤盘转头,再入烤箱烤9-10分钟;

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,蛋糕烤好后马上取出,敲放一次烤盘;再从烤盘上抓着烘焙纸直接将蛋糕移到架子上,并趁热将四边的烘焙纸拉下,并放凉。

15. 蛋糕烤好后马上取出,敲放一次烤盘;再从烤盘上抓着烘焙纸直接将蛋糕移到架子上,并趁热将四边的烘焙纸拉下,并放凉。

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,趁蛋糕放凉时来打<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4957'>鲜奶油</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4957'>鲜奶油</a>量秤好后,放入冷冻柜10-15分钟(比较容易打发),
取出冰过的的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4957'>鲜奶油</a>,低温慢速打到起泡后,

16. 趁蛋糕放凉时来打鲜奶油鲜奶油量秤好后,放入冷冻柜10-15分钟(比较容易打发), 取出冰过的的鲜奶油,低温慢速打到起泡后,

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,加入咖啡粉、可可粉和糖(先略拌后再继续打,

17. 加入咖啡粉、可可粉和糖(先略拌后再继续打,

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,打到奶油挺立即可。

18. 打到奶油挺立即可。

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,蛋糕等分成2片,

19. 蛋糕等分成2片,

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,工作台上铺一张铝薄纸,取一半的蛋糕,面朝下摆放,

20. 工作台上铺一张铝薄纸,取一半的蛋糕,面朝下摆放,

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,铺上大量摩卡咖啡鲜奶油,靠近自己的这边要抹多点,尾端抹少许即可,

21. 铺上大量摩卡咖啡鲜奶油,靠近自己的这边要抹多点,尾端抹少许即可,

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,抬起靠近自己这边的铝薄纸,让蛋糕边对边的卷起,并将两边转紧即可入冰箱冷藏30分钟。

22. 抬起靠近自己这边的铝薄纸,让蛋糕边对边的卷起,并将两边转紧即可入冰箱冷藏30分钟。

摩卡咖啡戚风蛋糕卷,第二卷方法相同。食用时可再淋点巧克力酱在上面喔~

23. 第二卷方法相同。食用时可再淋点巧克力酱在上面喔~

菜谱创建于:2017年07月11日 15:28

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