怀化芷江鸭
这道菜的发源地是怀化芷江侗族自治县。一道菜能标上地域名，可见它的口碑和影响力。所以当你有机会去看世界最长的风雨桥，去参观拜谒芷江抗日受降纪念坊，漫步芷江，甚或怀化街头看到那大大小小，林林总“XX芷江鸭店”“XX正宗芷江鸭店”“X氏芷江炒鸭店”……，你千万不要惊讶！这些店真的就是靠这一道菜撑起来的。 怀化芷江来自城市深处的味道记忆那必须就是：《芷江鸭》。 据说，芷江鸭的制法起于元朝。背后的故事是：芷江的侗族人民为了反抗元朝蒙古人的暴政，相约八月十五起义抗元。为了便于秘密传递起义信息，为首的头人灵机一动做了一条口令：“八月十五杀鸭（鞑）子”。然后，然后，就然后…… 当然为了营销这道菜，你去馆子吃饭在网上搜索还能听到，看到很多有关芷江鸭来历的各种版本的传说。 问题只剩下你信不信？ 想想还是信吧？吃道菜都能吃出民族气节来，也不容易！何况这也是衡量一道菜“色、香、味、行、意”中来自“意”的那一部分需要。吃出点历史文化味总是好的。 馋了吧？我不叫刘一手，来来来，我手把手教你们做。
9 菜谱
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食材
- 仔水鸭一只 4斤
- 生姜，小葱，干椒，桂皮，八角，白扣。 米酒，洪江黑酱。魔芋豆腐。
步骤
1. 肯定是要有只鸭子了。芷江鸭之所以好吃，除了制作工艺外，还有一个重要的原因，芷江本地盛产一种个头大小适中（成年鸭子多4斤左右），皮薄，肉嫩，脂肪少的麻鸭。去市场上你按这个标准选一只仔鸭就对了。
2. 2.鸭处理干净后，斩件剁块，沥干血水。（沥干血水炒时就不会粘锅）。 记得鸭子的头，掌，腿，肝和鸭肫都要斩件单独放。这些一会先下锅。芷江鸭不汆水，不过油，直接下锅生爆，这是它能保持原汁原味的重要烹饪特点之一。
3. 这一盘子你得准备好。桂皮，八角，白扣等大料各取几颗就行，多了会抢味。葱打锁扣结这样烹制过程中才不会散，锁扣结怎么打？这我也没法帮你了，这是个技术活三言两语说不清。辣椒凭个人能接受的程度。酌情即可！生姜！宜多，宜多，宜多。重要的事说三遍。
4. 我搞创新，加了点湘西特产魔芋豆腐准备一起煨。
5. 油烧热，鸭肝煎到两面黄。依次下棒槌肉（鸭腿），头，鸭掌，翅膀，鸭肫。
6. 先将煎炸好的鸭杂件捞到一边
7. 再将砍成块的鸭肉下锅，也同样炒干水分至表面呈金黄色。这时就可下入大料，姜片，一起爆出香味来了。
8. 依次加喷米酒，香醋，黑酱等调味。
9. 所有该放的都放了后，加汤至淹没锅中的鸭肉。武火烧开（急火），文火（小火）煨熟。千万别用高压锅压，那样省事是省事，我只能告诉你：这道菜你前功尽弃了（鸭肉没嚼劲，没油汁味，没有芷江鸭特有的酱香味）。
10. 收浓汁后成品应该是是酱红色的。家里做菜，手机拍图。成像质量大家理解就好。
11. 如果要装个盘,头脚件因为是整的，可以摆一摆拼个造型。 你学会了吗？师傅领进门，修行在个人，没学会你也不能怪我了。我可是图文并茂手把手的教你。
12. 还有，如果哪天你真到了芷江，忽然发现人家鸭子里怎么有五花肉，有黄皮青辣椒？你可别质疑我教得不正宗。我的这道菜可是正儿八经拜了芷江人为师学的！ 所有的原因只是：我们用的不是芷江鸭，没有当地辣椒王辣子啊！真正的芷江鸭，皮薄，肉瘦，无油脂。会加点五花肉一起煨，以补充油脂。
小贴士
- 鸭肉补气益中，利尿消水肿。医书上说有“补虚第一功”。性寒微甘，体寒者不宜食或少食。
