鸭糊涂
袁枚在《随园食单》中有道“鸭糊涂”，味道鲜美。据说菜名从郑板桥名言“难得糊涂”而来。 《随园食单》原文：用肥鸭，白煮8分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐3钱，酒半斤，锤碎山药，同下锅内做纤，临煨烂时，再加姜末，香菇，葱花。如要浓汤，加放粉纤。以芋代山药亦妙。 原文用山药，山药益气养阴，补脾肺肾，改用莲子，不仅因莲子止泻收涩效果强于山药，更因莲子补脾肾外，还可以补心气、安神。 百合是药食同源食物，清肺热，润肺燥的同时还可以补心阴，养心安神。鸭肉，滋养肺胃，健脾利水，对有内热，上火的人食用非常适宜。
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食材
- 鸭肉 400克
- 百合 15克
- 莲子 15克
步骤
2. 煮沸后捞出鸭肉。
3. 鸭肉重新入锅。
4. 加水，生姜，料酒。
5. 大火煮开转小火，炖至1小时。
6. 捞出葱，生姜。
7. 放入莲子 百合继续小火炖。炖至鸭肉8成熟。
8. 捞出鸭肉，冷却。
9. 去骨，把鸭肉撕成小块。
10. 撕好的鸭肉放回汤内。
11. 小火炖30分钟，加盐调味。
12. 出锅。
小贴士
- 莲子能养心补脾益肾，百合能清心安神治失眠。与能养阴清热的鸭肉配伍，其清心安神功效更佳。
菜谱创建于:2018年04月11日 16:58
