赶走亚健康——上汤娃娃菜
上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。上汤是菜肴烹饪的一种调料，可以理解为古代的味精。根据厨师教材《广东菜》记载，上汤的材料是：19斤瘦肉、8斤老鸡、去皮生火腿3斤，加42斤水，用慢火熬成30斤左右的汤；家庭简易制作上汤，可以在熬鸡汤时加入适量的瘦肉、火腿，熬开后在加盐前捞起一碗即可！ 汤汁香浓、味鲜、口感浓郁； 娃娃菜爽脆、新鲜、口感清新； 养胃生津、清热去火，是你春季食补的不二之选！
20 菜谱
1454 粉丝
52 关注
食材
- 娃娃菜（或西兰花、菠菜） 2颗
- 皮蛋 1颗
- 咸鸭蛋 1颗
- 大蒜 3瓣
- 浓汤宝或鸡汁（有高汤最佳） 适量
- 火腿片 1片
- 淀粉 适量
- 干贝丁（或蛤蜊干、虾仁） 可省略
- 枸杞 可省略
- 胡萝卜 半根
步骤
1. 备料；
2. 温水泡发干贝丁；
3. 娃娃菜洗净，1劈4瓣；
5. 热锅冷油，放入蒜瓣翻炒，炒至蒜瓣表面金黄； PS：这里大蒜的味道升华了娃娃菜的甜香；
6. 倒入适量热水，若有高汤最佳；
7. 没有高汤的话，可放入适量鸡汁或一小块浓汤宝，调制汤底，并大火烧开；
8. 放入切好的皮蛋、咸鸭蛋、火腿和胡萝卜；
9. 放入泡发好的干贝丁，大家也可以放虾仁、香菇、枸杞之类的配菜提鲜；
10. 开锅后，放入娃娃菜；
11. 盖上锅盖，转中小火，煮至娃娃菜软熟剔透；
12. 在煮娃娃菜的期间，我们可以用淀粉调个芡汁，不要太厚；
13. 将煮熟的娃娃菜捞出装碗；
14. 剩下锅内的汤汁加入少许水淀粉勾芡，烧开； PS：此时可稍微尝一下汤的咸淡，适当放盐，因为鸭蛋本身是咸的，所以盐可以少放；
15. 将煮好的汤汁淋在娃娃菜上；
16. 配菜均匀的铺在娃娃菜上；
17. 大功告成！
18. 汤汁香浓、味鲜、口感浓郁； 娃娃菜爽脆、新鲜、口感清新； 养胃生津、清热去火，是你夏季食补的不二之选！
小贴士
- 小宝君不是专业的厨师，本职工作是设计师，健身房兼Spinning单车教练，空余时间会研究一下美食，热爱生活，喜欢运动，爱哭爱笑，唱歌跑调，希望我能给你的生活带来一些正能量！
