抹茶芋泥卷
香浓抹茶蛋糕与绵密芋泥的碰撞！香甜不腻，小巧可爱；也非常适合郊游野餐，不用担心内馅会溶化喔～ 5人份 90分钟
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食材
- 33.7x23.5x2cm ㄧ个
- 芋泥内馅 如下
- 芋泥 300g
- 紫山药 50g
- 鲜奶油 30g
- 糖 25g
- 无盐奶油 15g
- 蛋黄糊 如下
- 蛋黃 4颗
- 牛奶 60g
- 无盐奶油 50g
- 低筋面粉 55g
- 无糖抹茶粉 15g
- 蛋白霜 如下
- 蛋白 4颗
- 糖粉 55g
- 柠檬汁 少许
步骤
3. 奶油、牛奶和抹茶粉加温融化后(温度不要太高),
4. 接着慢慢倒入已打散的蛋黄中(边倒要边搅拌),
5. 再加入筛过的低粉，
6. 混匀备用。
7. 烤箱预热160 蛋白中速略打发后滴入柠檬汁续打，再加入糖粉续打，转快速将剩下的糖分两次加入蛋白霜中，蛋白打到表面光亮，打痕清楚，拉起打蛋器时蛋白直挺有光泽即可。
8. 在蛋黄糊中混入1/3蛋白霜,轻轻混匀,再取1/3混匀,然后将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中混匀.混匀的蛋糕糊是抛抛略浓的,不会水水低。
9. 蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的烤盘上抹平，敲模。入烤箱160度烤8分钟，取出转头再烤10分钟(颜色才会均匀喔)。烤好后取出，模具在桌上敲一下后就马上连纸带蛋糕的提起放架子上,并趁热将边围四周烘焙纸往下拉,静放到冷却。
11. 芋泥拌到呈细腻口感便可放入冰箱冷藏备用。
12. 蛋糕放凉后横向对切成两块，在桌上铺好铝薄纸(光亮面朝上),将蛋糕倒扣在铝薄纸上，再轻轻撕去烘焙纸，然后翻面（绿色面朝下）。均匀铺上芋泥,铺时中间要多，前后则较少量，
13. 抬起靠近自己这边的铝薄纸，让蛋糕边对边的卷起，并将两边转紧即可入冰箱冷藏30分钟。 转紧两边前，要确认蛋糕的接缝是朝下。 （此图非抹茶芋泥卷，因为做时漏拍这张照片。）
14. 冷藏后即可取出切厚片，切ㄧ片就要擦ㄧ下刀子喔～
小贴士
- 此菜谱的芋泥馅只够卷ㄧ卷喔！
- 而另一半的抹茶蛋糕，就可以用鲜奶油或抹茶鲜奶油再卷一卷。菜谱后补。
