荔枝甜酒蛋糕
喜欢荔枝甜甜和香味，把戚风里的水份全部换成荔枝水，再用荔枝水与奶油搅打在一起，中间带着淡淡的酒香味，吃一口感觉满满的幸福！
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食材
- 鸡蛋 3个
- 荔枝水 45g
- 玉米淀粉 5g
- 淡奶油 200g
- 甜酒 10ML
- 玉米油 35g
- 糖 50g
- 低筋面粉 55g
- 荔枝肉搅烂的水 25g
步骤
1. 把荔枝罐头里的水+玉米油用手动打蛋器搅拌均匀，最少搅拌5分钟以上，不要太用力。不要起泡泡。
2. 搅拌后成这样的。
3. 分3次筛入低粉，搅拌均匀，用“N”或者\\\\\\\"Z“的方式搅拌，不要画圈圈，面粉会起筋。
4. 搅拌后是成这样的一个团。比较干的。
5. 再把蛋黄打进去面团，搅拌均匀。用”Z\\\\\\\"或者\\\\\\\"N”搅拌方式。
6. 搅拌后是样，面糊能流下来不会马上消失的状态。
7. 准备打蛋白，加入几滴白醋。用中高速度打出大气泡后，加入1/3糖。再用中高速度打。
8. 打到这样的这样的程度，再倒入剩下的1/2糖。继续用中高速度打。
9. 打到这样出尖尖头了，加入玉米粉和剩下的全部的糖。再用中速度打发。烤箱预热120度。
10. 最后打到硬性发泡，像图这样就可以了，尖尖头向上。
11. 取蛋白的1/3放入蛋黄糊中，搅拌均匀。
12. 再把面糊倒回原来的蛋白中，不要太高处倒下去，低低的倒入，搅拌均匀，搅拌方式之前的蛋糕卷里有写清楚 。
13. 搅拌好后再倒入6寸的阳极磨具中。倒入7-8分满就好 ，不要太多，再把磨具从高处10-15cm丢下震2-3次，把里面的大气泡震出来。就可以放入
14. 出炉后倒扣到凉了为止。
15. 就可以脱模了。
16. 拿20G荔枝搅烂。
17. 先把奶油用中速度打到4成发，大概有点浓稠，再加入20g搅烂的荔枝水+甜酒用低速度打。
18. 很快的，就能打到奶油有纹路不消失但是碗拿起来又可以流动的状态，就可以抹面了。
19. 把荔枝切小块，蛋糕切3片，先放一片，抹成奶油后加入荔枝再加入奶油，然后放一片蛋糕片上去，以这样的方式 一共放3层蛋糕片，装饰的话就看个人喜欢
20. 成品图
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