教你不用模具也可自制纯手工DIY月饼
过的真是太快了，这阵子三伏天一挨过去，离中秋节也就快了，在这段时间，做几款DIY月饼预热一下，不过，也真的是确实馋了，很想吃月饼。而且因为怕买的含有反式脂肪酸，觉得还是自己做的才最更放心吃。这款DIY月饼，不用任何模具，真的是纯手工制作哦，除了考验你的动手能力，其实更是培养我们生活态度，美好有情趣的日子就是在这样的难熬辛苦的时光里，自己创造的。辛苦着也快乐着！
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食材
- 中筋面粉 210克
- 转化糖浆 145克
- 月饼馅 2000克
- 花生油 40克
- 枧水 4克
- 鸡蛋液 适量
- 黑豆 适量
步骤
1. 准备好做月饼的材料 ，这里所说的材料是月饼皮的材料，内馅材料自行准备好
3. 倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团，然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可
4. 和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰2小时以上
5. 制作蛋黃， 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷洒高度白洒。也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下。烤箱180度烤8分钟凉后待用
6. 将馅皮材料称好。馅揉圆待用。蛋黄可以外面再包一层馅，烤好的月饼切开来会非常好看，有层次感
7. 随便取适量一小块的皮在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
8. 搓好的圆形轻轻压一下做螃蟹身体，稍微扁即可。扁圆不要捏的太圆，用牙签压出壳上的花纹
9. 另取一些皮捏出八只蟹脚和两个大钳子，并在油纸上排放好位置，这样做好的螃蟹方便转移放在烤盘上不变形
10. 把身体放在排放好的蟹脚上，轻轻按压一下，眼睛可以用黑豆，也可以用可可粉加少量皮揉出来，若喜欢黑黑的眼睛，可以用少许皮加黑碳粉，也还可以暂时不
11. 螃蟹月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，上下200度、中层烤。月饼表面喷微量水
12. 入烤箱烤四五分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤10-15分钟左右，自己注意留心观察，不要烤焦了，提醒一下刷月饼的蛋
13. 刷月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水
14. 刚出炉的月饼，饼皮会很干硬，注意绝对不能立即吃哦，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后才可再吃
15. 再晒图臭美一下
小贴士
- 1、内馅不要太湿太软，不然包的时候不好操作，很容易变形或是碎掉。馅儿可以揉成型后放在冰箱冷冻再取出来包，月饼皮更好团
- 2、饼皮包的时候室温不同软硬度不同，太软的话一定要放冰箱冷藏一会，会更好包。
- 3、生手包馅料，可以少放一些馅料，皮多一些，会更好包
- 4、每个螃蟹的身体需要用皮多少没有限制，做出来的螃蟹有大有小摆盘才更好看
