一碗猪油菜饭的夜
布里斯班终于跟其他城市一样进入到了冬季。 入冬后，厨房的炉灶就忙的不行，各种骨头汤轮番开煮，此外，趁着在火边正暖和的时候，熬一盘猪油渣，猪油存着结成白块日后用，猪油渣一半可以用来做一锅猪油菜饭，剩下的可以沾着盐当零食或者与蔬菜同炒成一道菜。 猪油渣的吃法，我总记得是拌糖吃的，前几次熬油渣的时候拌了一次糖，刚入口甜滋滋好吃极了，但油渣一冷，拌着糖就油腻得不行，而拌着盐吃就不会有这样的困扰。当然，现在我最喜欢的油渣吃法是将放入猪油菜饭里，又脆又有嚼劲。
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食材
- 带皮猪肉 1kg
- 热米饭 4人份
- 瘦猪肉 随意
- 上海青 三把
步骤
1. 把整片带油猪皮切成条，再改刀切成丁。
2. 不能切得太小，否则一熬出来就什么口感都没有了，只剩下嘎嘣要把牙齿震掉的硬块。而太大呢，就会延长熬猪油的时间。
3. 猪皮丁放在锅里，大火开始熬。想要快出油，可以适当倒一些色拉油。
4. 猪油很快就会出来，但熬成不腻嘴的猪油渣还有很长的一段路要走。 期间会遇到水蒸气在挥发时，油乱溅，油渣乱爆的情况。 这个时候就需要一张锡箔纸。盖在锅上，但一定一定要随意地露出足够大的空间，好让水汽跑出去。需要动铲子去搅拌的时候，一定要拿着锡箔纸或者锅盖护一下脸啊脖子啊。
5. 猪油渣熬好之后，用一口平底锅，倒入少许猪油，放入猪肉条（也可以放咸猪肉），翻炒到猪肉变成白色。 如果放咸猪肉（带皮的），就不要放油了，把皮上的油煸出就可以进入下一个步骤。
6. 切成小段的青菜潇洒地倒入锅里，很快它们就会释出水分，然后消瘦下去。 此时，可以把煮好的米饭和猪油渣放进去。 不要担心青菜的水分和热米饭的水汽，这些都是可以把猪油渣的口感从脆脆的浸润到软软有嚼劲的关键。
7. 菜饭里加一些切碎的泡椒，有着歪打正着的美味，顺手化解了猪油的油腻。 出锅后，我喜欢洒一些白胡椒粉，在冬夜里，一碗饭下肚，浑身都是热乎乎的。
