葱说 | 自由关西风大阪烧
大阪烧是风行于关西大阪的产物，日文お好み焼き（okonomiyaki）的字面意思是爱吃什么放什么，很有关西人自由奔放的作风。第一次去大阪，大阪烧是必点之物，但与寿司、生鱼片、和果子的精致不同，常常让第一次尝试的人不禁嘀咕：不就是个饼么，有什么好吃的。吃过后，却对这道平民美食刮目相看。其最大的优势在于，在家复刻起来并不是很麻烦，且荤素搭配均衡，一道菜足以搞定一顿饭，不妨一起来看一下。
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食材
- 中筋面粉 100g
- 卷心菜 70g
- 菌菇 20g
- 豆芽 10g
- 鸡蛋 1个
- 培根 2条
- 盐 1茶匙
- 水 110ml
- 好烧酱 适量
步骤
1. 基底选用中筋或者低筋面粉都可以。中筋面粉吃起来会更有韧劲一些。
3. 卷心菜切碎为宜。（关于菜是切细丝，还是切大块这事较真的日本人还做了个市场调查最后切碎成了最佳方案。）
4. 其他蔬菜也切碎，加入鸡蛋，和冰过的面粉一起混合。
5. 搅拌的时候，让空气充分混入，但不要用太大劲，以免蔬菜出水，就不好吃了。
6. 平底锅内加少许油润锅。
7. 将混合好的蔬菜倒入，用锅铲整形成直径16cm，厚度为2cm左右的圆形。
8. 中火烘3分钟后，覆上培根，继续烘3分钟。
9. 将饼翻面，底面抹上好烧酱，继续烘6分钟。
10. 翻面后再抹一层酱料。
11. 出锅装盘。
12. 至于最后要不要浇美乃滋酱的问题，听听宽大叔是怎么说的？
小贴士
- ·将卷心菜靠近根部较粗硬的部分去除，仅使用柔软的叶片。
- ·第一次翻面时，用锅铲稍稍推动，翘起饼身。如果饼身两侧向下瘫，则说明火候未到，需再烘烤片刻。如果直接翻面的话，会有散架的风险。
- ·好烧酱是精髓中的精髓。
菜谱创建于:2017年07月18日 12:05
