玫瑰酱米凉虾
云南风味小吃玫瑰米凉虾，虽说名字里有虾但是这道美食里并没有采用虾作为食材。云南的米凉虾先将大米制成的米浆煮熟，然后将米浆通过漏勺漏进盛有冷水的盆子中，一道颇为小清新的米凉虾就做好了，因为外形跟虾很像，所以名字中就带上了“虾”。吃的时候，浇上玫瑰糖，趁着还凉着的时候赶紧吃完，因为凉着吃，方能吃出那股香甜的清凉口感。
69 菜谱
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食材
- 贵朝米 500克
- 食用石灰 1勺
- 玫瑰酱 适量
- 甜酒 适量
- 熟白芝麻 适量
- 红糖水 适量
- 冰块 适量
步骤
1. 米凉虾专用米（贵朝米）提前放水里泡1小时泡软。这种米淘宝上有买的，普通家庭吃的大米是无法用于自制凉虾，如果想学做凉虾就去淘宝买贵朝米吧！
2. 米凉虾专用米泡好后，用清水掏洗5次，掏洗次数越多越好，做出来的凉虾颜色更好！把米倒入豆浆机中，添加适量清水，利用果蔬档打磨成米浆，因为豆浆机打磨不够细致，可以重复打磨多次。
3. 用豆浆机打磨米浆不够完美，需用纱布过滤掉米渣，否则因为有米渣影响凉虾的口感。
4. 石灰兑上一碗水，放锅里烧沸开后放碗里沉淀备用。
5. 沉淀过的石灰水倒入米浆中，碗底沉淀物不要。
6. 用勺子搅拌均匀，静放30分钟，让其慢慢相融合。
7. 米浆上锅煮，中火慢慢熬煮，不停搅拌，防止糊锅底！
8. 翻炒至米浆用锅铲拿起来，米浆不容易掉下来，就可以关火做米凉虾了。
9. 准备一碗干净的清水。
10. 漏勺1把，小勺1把。
11. 把米浆放入漏勺中，用小勺子对着水盘不断搓挤，米浆会从漏勺中被挤出来，形成蝌蚪状。
12. 挤好的米凉虾，换两次凉清水就完成了。
14. 成品
15. 成品
小贴士
- 我们平常吃的很多食物都用到石灰水，皮蛋、豆腐、槟榔、凉糕、凉皮等…适当兑点石灰水可以起到凝固、口感爽脆之效。石灰粉的添加量不能过多，过多添加石灰粉量做出来的米凉虾会苦哦！
