彩色凉皮
凉皮大家都不陌生，一份爽滑筋道的凉皮，再加上喜欢的蔬菜、配料，一份开胃的凉皮让你从此爱上夏天。做凉皮，其实不难，考验的主要是耐心。细细地和面、饧面，慢慢地沉淀，再一个个地蒸粉浆
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食材
- 普通面粉 200克
- 清水 适量
- 盐 适量
- 配菜:
- 胡萝卜丝 适量
- 黄瓜丝 适量
- 绿豆芽 适量
- 香菜 适量
- 调味料:
- 甜辣酱 适量
- 蒜末 适量
- 花椒油 适量
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 芝麻油 适量
- 四川老醋 适量
- 辣椒油 适量
- 上色材料:
- 苋菜 适量
- 菠菜 适量
- 栀子 10~15粒
- 熟芝麻 适量
- 酵母 3克
步骤
1. 面粉加点盐，少量清水和面，松驰十二小时左右，松驰时间长，洗面时容易出浆。
2. 洗面中，洗到水逐渐变清水，差不多洗四，五次就干净了，反复搓洗。
3. 洗干净的面团，成了面筋， 加入酵母，进行发酵后，开蒸，面筋蒸好可以拌凉皮，或者煎着吃。
4. 全部弄好，准备一个大盆，过滤下，放冰箱沉淀一个晚上。
5. 苋菜洗净，快速焯水，晾凉下，用手挤出汁，备用。
6. 菠菜洗净，用果语机摇汁，过滤备用
7. 栀子洗净，用开水浸泡3~5分钟，上锅蒸5~10分钟，这样出色率高。
8. 沉淀一个晚上的粉浆倒去面上的水，慢慢倒干净后，用大勺子把底下沉淀的浆搅拌均匀，分别加入，蔬菜汁，如图
9. 准备蒸凉皮的工具，涂上一层油，防粘
10. 倒入一勺面糊糊放入热锅中蒸，大概四五分钟面皮鼓起来就可以了，取出放入凉水里凉了，再把面皮揭起来，还比较劲道，两个工具轮流操作，( 浆糊的量决定厚薄，喜欢厚的多点，喜欢薄的少点)，这张是薄的，孩子吃
11. 这张厚点，自个儿吃
12. 把面皮切条
13. 全部切好，
16. 成品图
17. 成品图
小贴士
- 蒸的时间一定要掌握好，时间不够会很粘，而且不够劲道
菜谱创建于:2017年07月22日 00:58
