刀切牛奶馒头
白白净净的迷你小馒头，一口来一个。
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食材
- 中粉 260克
- 牛奶 132克
- 炼乳 10克
- 糖 25克
- 盐 0.5克
- 酵母 2.5克
- 猪油 1～2克
步骤
2. 一边加冰水一边用筷子搅拌成絮状。(忘了拍图 等补上)
3. 倒在揉面垫上，用手掌根用巧劲揉面，刚开始很粗糙的，没关系，继续揉。
4. 确实难揉开的话，盖湿布醒10分钟，再揉面团，揉几分钟后，面团基本上表面光滑了。
5. 我比较喜欢追求光滑的面团，所以再揉了一会。
6. 揉好的面团进行一发，盖湿布发酵35分钟。
7. 看一发是否发好，最好的方法就是戳一下面团，不反弹不回缩就发好了。
8. 进行排气，这一步关系到馒头表面的光滑度。反复揉面团进行排气，切一块看看切面，没气孔的话就可以了，然后搓圆醒10分钟。
9. 将面团按压成圆形，用擀面杖压成长方形面片，刷点水，卷成长龙，再搓均匀。
10. 用锋利的刀子切成大小一致的面团，我切成15个。
11. 稍微整形一下，放蒸笼里。
12. 锅里加足够的水量，把蒸笼放在锅里进行二发。
13. 差不多一倍大我就开大火蒸了，水开后中火再蒸9分钟。喜欢暄软一点的可以发至二倍大。
14. 关火，焖三四分钟再揭盖起锅，要相信这么做是有道理的，不信你关火就揭盖看看。
15. 看起来是不是有食欲（晚上拍照光线不足开闪光，颜色看起来是黄色的）。
小贴士
- 对于中式面点虽然没有西式面点的要求高，揉到出膜，但是一定要揉光滑哈，关乎颜值和口感的。
菜谱创建于:2017年07月23日 00:05
