酱爆鱿鱼花
这道菜的特色就是酱香味和鱿鱼相得益彰，色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭的上品哦！
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食材
- 大鱿鱼 1只
- 毛豆 1碗
- 泡椒 4个
- 姜 1块
- 大蒜 2瓣
- 花椒 10多粒
- 醋 1勺
- 料酒 4勺
- 红薯粉 1勺
- 猪油 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 盐 少许
- 味精 半勺
步骤
1. 冰冻鱿鱼1只，没有处理之前大概600克，买回来放水里泡半小时等冰化后再处理。
2. 泡水后的鱿鱼下面进行处理过程：把外面那层黑黑的皮撕掉，容易撕！鱼须也可以撕一下，这样就没那么腥。用剪刀将肚子打开去内脏清洗干净。
3. 如图清理干净的鱿鱼。
4. 然后就是切，这里比较重要: 1.想要得到好看的鱿鱼卷必须从鱼的内侧切，从外侧切就不会看到美美的花纹， 2.切鱿鱼时用刀倾斜45度左右轻轻划过鱿鱼，斜着切就会得到麦穗花纹，直切就是小方格子，不要切断了，手法类似切腰花， 手法1如图
5. 切鱿鱼花如图
6. 切完一边后，开始切另一边花纹 手法2如图
7. 如图
8. 鱿鱼花小格子出来了，是不是很漂亮！
9. 然后把切好花纹的鱿鱼切成大小相等方块
10. 下面咱们把鱿鱼进行去腥处理：来1勺醋。
11. 再添加料酒4勺、一起搅拌均匀腌制10分钟。
13. 毛豆先下锅煮熟，再捞起来待用。豆类一定煮熟吃，豆类含有皂素等有毒害成分，如果没有完全煮熟，这些物质没有完全破坏，食用这种毛豆就有可能引起中毒。
17. 调大火，倒鱿鱼下锅爆炒。
18. 添加一勺豆瓣酱一起同炒，翻炒一下子鱿鱼就要卷起来了，
19. 继续大火翻炒片刻，倒入煮好的毛豆一起翻炒。
20. 添加少量盐翻炒片刻
21. 倒入红薯粉。
22. 加入味精翻炒均匀即可！
23. 完成
24. 成品
小贴士
- 爆炒鱿鱼，要注意把握好火候，火大，翻炒速度快，做出来爽口脆嫩！香辣可口！不腥不臊！才算是一盘上乘的酱爆鱿鱼花。
