紫薯水晶饼
水晶饼是广东早茶点心之一。有着晶莹剔透的饼皮，隐约可见里面馅料的颜色，所以深得不少人的喜爱。这个配方我研究了几次，最后做出来这个配比，孩子喜欢吃就是最好的答案。饼皮还添加了奶粉，吃起来有点奶香味呢。
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食材
- 小麦淀粉 100g
- 奶粉 10g
- 玉米淀粉 20g
- 细砂糖 20g
- 沸水 198g
- 黄油 15g
步骤
1. 紫薯馅材料，紫薯295克，细砂糖42克，黄油28克放入不粘锅里炒一会儿，至顺滑就做好了。分成每个15克，搓圆。
3. 加入沸水，迅速用筷子搅拌，尽量使沸水能烫到全部粉类。
4. 再用手揉搓至不见颗粒的粉团
5. 和好的粉团。
6. 加入黄油。
7. 黄油要全部揉进，这时候的粉团呈现出有光泽的。
8. 分成每个19克的饼皮，盖上保鲜膜。
9. 将饼皮压成圆形放入馅料，用虎口收口。收口处多余的面团揪下来，收口处朝下。
10. 模具内抹油，将光滑的一面放入模具。
11. 用力向下按压。
12. 压出清晰的花纹。做一两个就需要在模具内抹油。
13. 将做好的水晶饼放入蒸笼里。这个分量我可以做19个。
14. 水烧开后，放入蒸笼，大火蒸七分钟即可。
小贴士
- 1、一定要用沸水冲粉。
- 2、粉团要和到光滑的状态。
- 3、饼皮要压簿一些，收口处的面团要揪下来。
- 4、隔水蒸7分钟就可以了，蒸的时间太长的话，容易爆开。
菜谱创建于:2017年07月25日 11:06
