甜甜圈 多拿滋
配方来源于不私藏匠人的微信公众号，第一眼看到这个甜甜圈面包，就特别有亲切感。以前经常吃，而且面包是炸的，经常烤面包，偶尔炸一次面包觉得好好玩 ps 请仔细阅读小贴士
53 菜谱
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食材
- 高粉 300g
- 低粉 200g
- 砂糖 60g
- 低糖干酵母 6g
- 冰水 250g
- 盐 6g
- 泡打粉 5g
- 奶粉 18g
- 无盐黄油 80g
步骤
1. 准备好需要的材料 面粉我用的瓦雀公社家的农家粉高粉，吸水性各个品牌的面粉不同，要适度调节
2. 除黄油外所有材料放入面包桶中
3. 揉匀至可拉出粗膜状态，加入软化室温的黄油后继续揉面
4. 面团至扩展阶段，即有较薄的膜即可
5. 室温发酵1小时至2-2.5倍大（室温最好不要高于28度）
6. 发酵完成后，用电子称均匀分割面团，每个60g共15个
7. 小面团揉圆后盖保鲜膜室温松弛20分钟
8. 松弛后，准备开始塑形（塑形是按照贝果的方法）
9. 小面团按扁擀呈椭圆形
10. 翻面后横着摆放
11. 上面三分之一的面饼往下翻，按压收口处 下三分之一面饼往上翻，按压收口处
12. 面饼上面两边对折重合，捏紧收口
13. 稍稍搓长，面棍右边按压出大约2cm的圆饼，压薄
14. 面棍左边放在面饼上，包紧，捏紧收口
15. 将面团接缝放在下面，放烘焙纸上
16. 所有面团塑性好之后，盖保鲜膜
17. 室温松弛30分钟，大约发酵了1.5倍
18. 油锅烧至180度左右
19. 甜甜圈面团放入，大约炸2分钟
20. 注意翻面，上色后即可捞出沥油
21. 完全晾凉后依照自己的喜好包裹些白砂糖即可
小贴士
- 1.这个甜甜圈的整形方法比较复杂，用的是贝果的方法。如果有甜甜圈的模具，用那个扣压的模具会快很多
- 2.配方可制作15个甜甜圈，分割面团每个60g，炸出来已经蛮大的了，不建议分割时再增加每个面团的重量
- 3.面粉我用的瓦雀公社家的农家粉高粉，不同品牌的面粉吸水性不同，需要自己调节
- 4.炸甜甜圈的时候，一定要注意时间，一般1分半到2分钟就可以了，出炉后颜色还会加深一些
- 5.甜甜圈如果裹糖的话要完
