自制沙拉酱
平时喜欢用沙拉酱抹面包、蛋糕吃，偶尔也会做蔬菜沙拉。但超市买来的沙拉酱添加剂很多，里面的糖、油含量也很多，导致整体的热量会很高。自己做沙拉酱，就可以根据自己的口味添加糖的比例，不仅美味，热量降低后也会吃得更加健康。
6 菜谱
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食材
- 蛋黄 1个
- 植物油 228克
- 糖粉 27克
- 白醋 27克
步骤
2. 将糖粉加到蛋黄里，用电动打蛋器打发。
3. 打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
4. 在浓稠的蛋黄糊里加入少量植物油，从这步开始，每次放油都是少量加入（总量的1/20）
5. 用电动打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。要有足够的耐心，每次加入的油都只能少量，边加入边用打蛋器搅拌。
6. 随着油一点点的加入，蛋黄会变得越来越浓稠。
7. 继续分次少量的加入油，每次加入前都要使上次完全融合。
8. 当油加入到一半量时，蛋黄糊已经浓稠到了如图所示的程度。
9. 此时因为酱太浓稠，不容易再搅拌，我们添加白醋总量的1/4进去，用电动打蛋器搅拌均匀。
10. 加入白醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油至浓稠状态、再添加白醋至稀释状态，再继续添加油的步骤。
11. 重复多次之后，随着油的继续添加，酱又重新浓稠起来。
12. 一直重复。直到油和白醋都添加完，最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠度。可以根据自己的口味偏好调整最后成品酱的浓稠度和酸度。图为最后一步成品。
13. 将制作好的沙拉酱装入消毒过的瓶罐里，放入冰箱冷藏保存。食用之后的口感会比超市买的沙拉酱口感更好。
小贴士
- 一定要少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候，油一定不要一次加太多。如果发现油加入后越来越稀，则说明油和蛋黄没有完全成功乳化，也就失败了。
- 整个过程一直在搅打，会很累，所以要坚持。
