自制沙拉酱
一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋或柠檬汁主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品”。
228 菜谱
5386 粉丝
172 关注
食材
- 橄榄油 200克
- 蛋黄 2个
- 柠檬汁 25克
- 糖粉 25克
步骤
1. 准备材料
2. 我今天用柠檬汁代替白醋，味道别有一番风味
3. 取干净盆打入两点蛋黄，放入糖粉
4. 用电动打蛋器搅拌
5. 搅打至发白
6. 分次加入柠檬汁
7. 分次加入橄榄油拌匀
8. 如此反复交替加入橄榄油和柠檬汁搅至乳化
9. 将所有橄榄油和柠檬汁都加入搅打均匀就可以了
10. 倒入干净的瓶子中，放入冰箱冷藏。
小贴士
- 沙拉酱里使用的植物油,要么我们可以选择淡色无味的玉米油.葵花籽油等,要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油.山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯（橄榄油也有较特殊的味道,如果不能接受这种味道的,请慎用橄榄油哈）
- 少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。
菜谱创建于:2016年09月14日 20:58
