老醋花生
老醋花生是山西传统小菜，炒的香酥的花生、淋入陈年老醋、再搭上葱、辣、蒜、香菜，就是一道风味独特四季皆宜的佐酒小菜。
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食材
- ◎油炒花生 :
- 生花生 240g
- 油 3大匙
- ◎老醋花生 :
- 油酥花生 200g
- 老醋 2大匙
- 细白糖 1大匙
- 酱油 2大匙
- 青葱末 一些
- 香菜末 一些
- 辣椒，切小片 1根
- 洋葱末 1/4颗
步骤
1. 要做老醋花生第一步当然就要先把花生炒的香酥备用！冷锅，冷油，冷花生一同下锅，这是重点，不可油热了才放花生，这样会外面焦了里面还没熟。
2. 以中小火持续翻炒，待表皮变色至微深，有香味出来就可以熄火取出了
3. 炒的过程会有叭叭的爆声，也可以听爆声来判断起锅时机，感觉是不太容易。
4. 变到这种颜色就可以熄火了。
5. 熄火后的温度，还会使花生继续变熟。太晚熄火，可能会炒焦了。
6. 起锅后再淋上一些白酒或米酒拌一下，冷却后会更香脆可口，而且可以维持多天香酥，不会变软。
7. 将青葱、香菜、辣椒、洋葱切细碎备用
8. 将葱、香菜、辣椒、洋葱与老醋、细白糖、酱油混匀备用
9. 将花生与调好的酱物全部混合拌匀。花生跟老醋酱汁是绝配，不但降了花生的油腻，又增加了鲜、香、甜的滋味，使原本平凡朴实的花生，变成风韵迷人的好菜
10. 我自己也调了一次另类的组合，将葱、香菜、辣椒、大蒜切碎备用。
11. 拌上柠檬汁、味醂、酱油各2大匙
12. 与油酥花生拌匀，也是风味很不错的花生小品。
菜谱创建于:2017年07月27日 17:00
