台式大腸面線
台灣來上海已有17年啦～ 想吃這個家鄉味就得去台菜餐廳， 再不然就是買方便包… 這次暑假從台灣帶了紅面線！！ 嘿嘿～自己煮了！ 女兒說比餐廳的好吃！
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食材
- 材料
- 豬大腸 1條
- 紅面線 200g
- 紅油蔥酥 2T
- 蝦皮 3T
- 水 2000g
- 香菜末 少許
- 蒜泥 少許
- 調味料
- 柴魚片 1碗
- 醬油 1T
- 白胡椒粉 2t
- 地瓜粉水 1碗
- 烏醋 適量
步骤
1. 豬大腸以鹽、麵粉搓洗仔細，用水清洗。
2. 仔細搓洗，反覆2以上，可除腥味。
3. 醬油：水=1：1，鹵大腸的材料
4. 高壓鍋放入洗淨的豬大腸，加入醬油
5. 加入水
6. 醬油：水=1：1，稍微淹過豬大腸即可。
7. 蓋上高壓鍋蓋，高壓2次。
8. 高壓2次後，以筷子戳下可輕易穿透即可。
9. 用剪刀剪成約2cm的大小備用。
10. 蒜泥、香菜末準備好。
11. 紅面線、紅油蔥酥、豬大腸，準備妥當。
12. 2000CC的水燒開
13. 紅面線加入
14. 加入紅蔥酥
15. 加入蝦皮
16. 將柴魚片搓碎加入
17. 加入白胡椒粉
18. 加醬油
19. 加入地瓜粉水勾濃芡
20. 等再次沸騰，勾了芡後要注意，用小火別焦底了。
21. 蒜泥1T+烏醋2T，攪拌做蒜泥醋
22. 蒜泥醋！
23. 最後，撈面線，將豬大腸、蒜泥醋、香菜鋪上！正宗台味大腸面線！😍
小贴士
- 紅面線在揉制的過程加入了焦糖色，風味較香，先蒸在乾燥的過程讓她更耐放，煮後吸水量不像白面線那麼大，也不易胡掉！
菜谱创建于:2017年11月05日 19:17
