她爸的下酒菜之卤鸡胗卤鸡爪
我在整理菜谱，她爸正好啃完鸡爪舔着手指头过来跟我说，老婆，你做卤味一绝啊。一绝不敢当，好吃是肯定的。 我常用的方法分享出来，供大家参考。
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食材
- 鸡胗 十几个
- 鸡爪 十几个
- 花椒 一小把
- 生姜 一大块
- 八角 俩
- 干辣椒 适量
- 香叶 四五片
- 桂皮 一块
- 生抽 一小碗
- 糖 一大把
- 盐 一小勺
步骤
2. 冷水下锅有助于异味杂质析出
3. 在水完全沸腾前撇浮沫。水开以后，关火。
4. 洗净，备用。别小看这个过程，卤味没有异味儿，这个过程很重要。
5. 香料，很简单，并不多。自己家可以根据习惯调整，我的给个参考而已。爱辣可以多加点辣椒。
6. 锅里放油，冷锅冷油，放干香料小火炒香。
7. 炒出香味儿以后，放姜片炒香。记得全程小火。香料不要炒过了，焦了卤汁儿就苦了
8. 然后倒生抽进去。小半碗直接全倒进去。滚开以后再加水。
9. 放之前的老卤。没有的这一步省略。这次做完以后渣过滤掉放急冻，慢慢存着就有老卤了。
10. 加水煮开以后捞起来看看，尝尝。不够味就补味，咸中带甜就对了，比平时做菜要咸点。不够色就放点老抽补色，别放多，不然卤出来放凉以后要变黑。也可以用红曲粉调色。
11. 煮五到十分钟再放鸡胗。鸡爪熟的快，晚点放。
12. 鸡胗煮十几分钟后放鸡爪煮十五分钟到二十分钟，鸡爪熟了就关火。别着急往外拿，泡卤汁儿里两小时以上，最好过夜。
13. 然后捞出来吃。嫌不辣就加辣椒油呗
14. 鸡胗我换了个吃法。加了点金针菇，用了点卤汁儿，泼了葱油。也挺好吃的。
菜谱创建于:2017年07月29日 17:46
