治愈系甜品——蛋糕卷
TA有很多好听的名字: 浮云卷，毛巾卷，日本蛋糕卷，日销量2千条的蛋糕卷……，操作起来并不难，只要掌握了方法，人人都可以成功的做出绵软细腻的蛋糕卷。
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食材
- 鸡蛋 5个
- 牛奶 50g
- 色拉油 50g
- 细砂糖 50g
- 低筋面粉 60g
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 分离鸡蛋，蛋清和蛋黄分别装在两个玻璃碗中。碗中不能有水有油。
3. 用手动蛋抽搅拌均匀。
4. 加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀，直至看不见粉类即可，切忌过度搅拌，面粉起筋。
5. 过筛面糊。
6. 中速打发蛋清，幼砂糖分三次加入。打至鱼眼泡时加入一次幼砂糖，打至看不见小泡时加入第二次糖，最后打到细腻加入第三次糖。
7. 顺时针画圈打发，四周都要打到。加入几滴柠檬汁。
8. 打到湿性发泡，提起打蛋头，呈鹰嘴大弯钩状态即可。蛋白不能打过了，否则蛋糕卷卷起来有裂痕。
9. 油布上用黄油均匀涂一遍。
10. 打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中划大圈拌匀。
11. 顺时针翻拌，注意翻拌过程中不要消泡。
12. 拌好的面糊倒入28*28烤盘中。烤箱预热。
13. 轻轻震泡，放入烤箱。
14. 烤箱中层，160℃，25分钟。温度过高，蛋糕卷容易裂。
15. 烤好后取出，放在晾晒架上，趁余温取出。
16. 蛋糕胚翻转一面，抹上自己喜欢的任意口味果酱或者夹上淡奶油和水果等内馅。
17. 卷起来，切成所需要的宽度。
18. 无人不爱的超级受欢迎的蛋糕卷完成啦~快快行动吧！
菜谱创建于:2017年07月29日 21:42
