甜蜜蛋白糖 治愈系小确幸
糖是我们最甜蜜的回忆，和治愈心情最好的“良药”，每当遇到烦恼，遇到不顺心的时候，吃一颗，突然感觉世界又变美好了，原来，一颗蛋白糖就是最简单的快乐和最实在的幸福。
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食材
- 蛋白（约2个） 70克
- 细砂糖（蛋白中加入） 10克
- 盐 1克
- 细砂糖（熬糖） 130克
- 纯净水 50克
- 色素 适量
步骤
1. 准备好所有工具。小锅，刮刀，打蛋器，裱花嘴，裱花袋，温度计，色素。
2. 称重材料，分蛋，取蛋白到干净无水无油的盆中。
3. 小锅中倒入细砂糖
4. 倒入纯净水
5. 放到燃气上，温度计插放到锅边，伸入糖水中。
6. 中小火，熬煮糖浆，大约熬到沸腾，105度左右，打发蛋白。
7. 蛋白中加入盐，打散。加入细砂糖，中高速打发，盆边的蛋白也要打匀，直到硬性发泡的状态。
8. 当糖浆熬到118度的时候，关火。糖浆分次倒入到打好的蛋白上，继续用电动打蛋器高速打，直到蛋白霜细腻有光泽，而且打蛋器略微有阻力，可以拉出小尖勾，就可以了。记得糖浆不要倒到打蛋头和盆壁。
9. 现在可以90度预热烤箱了。分一部分蛋白霜出来，分别放不同颜色的色素。俩个盆中，都稍微翻拌一下。
10. 裱花袋装好裱花嘴，放置到高的杯子中。俩部分蛋白霜，分别放到裱花袋中，排出空气，扎紧上口。
11. 分别挤到垫了烤纸的烤盘中。
12. 送到烤箱中，90度，烘烤2.5小时左右。可以轻松的拿起糖，就表示烤好了。
13. 烤完后晾凉，密封保存
14. 一颗甜蜜的蛋白糖
小贴士
- 1、烤好的糖取出后，需要密封保存，否则容易受潮变粘。2、温度计不要触到锅上，确保是在糖水中。3、还可以在裱花袋中画出线条，直接做成彩条蛋白糖。4、这个的量大约做了2.5盘28*28金盘的量，请根据自己情况调整食材用量。。5、时间温度仅供参考。
菜谱创建于:2018年08月25日 17:37
