肉沫酸豆角
自打7月入伏以来，持续多天橙色高温天气，让整个世界热的透不气来；还延伸出这样的网络语：出门五分钟，流汗二小时、走在路上摔了一跤，却不小心摔成三级烫伤等等，可见有酷热程度了。 天气炎热容易导致没胃口，此时若来些酸爽开胃小菜，想必是最受欢迎的；所以我特地腌制了一把酸豆角，又买小块猪肉回来，用刀剁成肉沫，配上蒜瓣、干辣椒一起爆炒，端上桌一口气连吃2碗米饭，太香太下饭了~~~
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食材
- 猪肉 150克
- 豇豆 520克
- 食盐 45克
- 开水 1000克
- 玉米油 适量
- 葱沫 少许
- 蒜头 5瓣
- 料酒 少许
- 酱油 少许
- 鸡精 鸡少许
- 干辣椒 3个
步骤
1. 提前腌制好酸豆角，再备好其它食材
2. 先开始腌制酸豆角：新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉
3. 将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆，再将装满水的大碗压在豇豆上面
4. 底部可加一个大容器以防盐水渗出，放至通风处
5. 腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄，碗底也逐渐长出白色盐沫
6. 腌制到第8天，酸豆角就OK了
7. 取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切1CM左右小碎段
8. 葱、蒜和干辣椒切沫备用
9. 猪肉洗净沥干，再用刀剁成肉沫
10. 锅热倒入玉米油，再爆香：葱、蒜和辣椒沫
11. 放入剁好的肉沫
12. 炒散后滴入少许料酒
13. 再倒些六月鲜酱油炒匀
14. 倒入酸豆角
15. 大火快速翻炒，最后撒些鸡精
16. 炒匀后关火
17. 盛盘，再来碗米饭
小贴士
- 1、此种腌酸豆角方法与别人不同：一不要摘两头、二千万不要清洗，否则腌制过程中易腐烂
- 2、豇豆上面一定要压重物、隔绝空气进入，时间至少要腌一周以上才可食用
- 3、猪肉选择肥瘦相间前腿肉剁成肉沫鲜嫩又好吃
- 4、酸豆角为腌制品味咸，所以炒制过程中无需再加食盐
菜谱创建于:2017年07月29日 23:46
