快手煎龙利鱼柳 （其实是巴沙鱼柳）
天下武功唯快不破， 夏天厨房唯快不做， 这道菜说是快手，当然就必须要快！ 可是， 快得我刚拍了张照片就过熟了（悲剧…）
15 菜谱
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食材
- 龙利鱼柳 （巴沙鱼柳） 1块
- 姜 2-6片
- 酱油 1勺
- 鲣鱼露 1勺
- 味啉 1勺
- 水 1勺
- 樱桃和绿叶 随意
- 桂花 随意
步骤
1. 没有味啉？可以不加，也可以用料酒替代，也可以一点白酒加白糖替代。 没有鲣鱼露？可以不加，也可以换成鱼露，也可以换几滴柠檬汁... 没有桂花？可以不加，也可以撒胡椒碎，也可以撒葱花... 真的，调料都是个人口味，不要太纠结，你喜欢的话放一把剁椒碎都行… 超市里买的包装写龙利鱼柳，实际上这货是巴沙鱼，便宜又营养，我能一个人吃一锅。
2. 樱桃和绿叶摆盘用的，可以不摆，可以换胡萝卜啊青瓜啊真的喜欢啥摆啥...
3. 第一步，把鱼放大碗/深盘里，切几片姜摆上，倒上调味酱料。我放了酱油、味啉、鲣鱼露和清水（让液体增多能泡到鱼，如果狂倒酱料来增加液体高度会太咸的...）。 这个过程，最多两分钟吧… 然后等鱼入味的这个时间，就可以去洗樱桃和叶子然后做其他菜比如炒个饭煎个蛋...计划这个浸泡时间短的，就调料重手一点，像我一样泡了二十分钟的，调料就不要太重手了吧…
4. 第二步，把鱼捞出来擦干，切块。
5. 虽然说我是切块，切差不多一样大小比较好看，我随便切大块纯粹是懒没有其他原因（反正我一个人吃随便切大大块哼），就给它们取名叫1234吧～
6. 第三步，把干净的锅放煤气炉上，开火，刷点油，把鱼1234按自己喜欢的顺序摆上去。
7. 刚摆好立即拍照的，可以隐约看见鱼肉下面那一面已经变白了！
8. 第四步，按照刚才1234的顺序，立即给鱼翻个身...天啊太熟了…没事也可以吃嘛！ 所以第三步里摆好鱼摆到4的时候，就应该回头给1开始翻身了，我拍照才几秒钟就过熟了，可见这道菜真的是快得不行...
9. 第五步当然是赶紧摆盘吃吃吃了。 这道菜的好处是热吃的时候温软棉柔，刚端上桌就能大口吃肉，如果要摆好看了拍照耽搁点时间，被迫放凉了吃也是Q滑清爽。 以及我摆的东西都是能吃的，包括上面的桂花。
10. 鱼肉里的酒气沾上桂花香… 啧啧啧明天再来一盘好了… 毕竟... 除了浸泡时间... 这道菜都不超过三分钟啊…
小贴士
- 这道菜很快，天下武功唯快不破，学着虽然不能保命，但是该展现厨艺的时候毫不输阵，分分钟让大家想发朋友圈夸你，尤其是厨房小白们。
- 我有个小基友呢很怕油溅，所以不敢操作煎炸等需要油的菜，所以一直都只会水煮菜一类（心累…）其实呢，把鱼从调味酱里捞出来后厨房纸擦干，锅放上炉子之前完全擦干，只要没有水，绝对不会溅油的。另外，建议买一个刷薄油的油刷，就我图片里橙色那个小工具，方便新手小白容易控油远离溅油，毕竟煎鱼嘛，薄薄一层低油健康，油倒多了还不如炸鱼呢...
