用現煮的米飯也能炒出粒粒分明的櫻花蝦鮭魚
生活在外食率徧高的現代大都會。常常以在餐舘吃到粒粒分明的炒飯而感到幸福感。 多數人總認為這粒粒分明的好滋味是來自餐廳的專業爐火快炒而成， 這回要用很簡單的方式分享給大家，就算剛煮好的米飯也能做出粒粒分明的炒飯， 常看我的食譜的人都知道，平時烹飪都是靠一台電磁爐打天下， 所以千萬不要擔心爐火的問題哦^^
18 菜谱
38 粉丝
28 关注
食材
- 鮭魚 1片
- 蔥 (約3-5支) 1 把
- 櫻花蝦 1把
- 洋蔥 1/2顆
- 雞蛋 5顆
- 白飯(約2.5-3杯白米) 5人份
步骤
1. 事前準備： 櫻花蝦： 以清水洗2次 洋蔥：切丁 青蔥：切成蔥花，蔥白及蔥綠分開
2. 將煮好的白飯撥鬆後放涼
3. 鮭魚：一大匙鹽加2大匙米酒 醃20分鐘 ( 不醃也行，但比較不香就是，若未加入米酒請延長醃漬時間，約2-3小時)
4. 醃過的鮭魚不需再洗，為避免噴油，下鍋前請記得擦乾
5. 下鍋煎熟(鮭魚若是一開始煎就煎的破破的也沒關係，但請務必煎好後記得去除魚剌及魚皮)
6. 煎好放涼後再一一去除魚剌，並將鮭魚搗碎
7. 將蔥白及洋蔥一起下鍋以中火拌炒至微微金黃後乘起備用 (若油量不夠，可再加入一匙)
8. 加入5顆蛋
9. 以中/小火一邊拌炒至7分熟
10. 加入白飯一起拌炒，約3分鐘左右
11. 緊接著加入洋蔥拌炒後，加入櫻花蝦炒一下，再加入鮭魚， 食材請勿一次全下，必須分類逐項加入炒過再加下一項材料哦！
12. 熄火灑入蔥花一起拌炒
13. 加入一小茶匙麻油，一匙鹽(可依個人口味斟酌加或不加，亦可先嚐試味道後再決定)及少許黑胡椒調味
14. 香噴噴粒粒分明的炒飯完美上桌囉～
小贴士
- 1.由於蔥白的嗆味及硬度，請記得將蔥白跟洋蔥一起下鍋拌炒，
- 這樣炒飯不但會有洋蔥的甜味，也會有淡淡的蔥香。
- 若是將未炒過的蔥白放在最後與蔥綠一起做結尾，會因蔥白的嗆味過濃而影響味覺的平衡感呦～
- 2.朋友提問：炒飯用什麼油品?
- 基本上油品不拘，但我最近入手一瓶號稱"愈吃愈瘦"的油。
- 3.不管炒多少飯量，記得麻油僅需加一茶匙，味道就會整個大大提升哦～
- (字數超過太多，其他小撇步請看部落格)
