酸奶辫子面包
平日里做这款面包都是用牛奶来制作，那天做面包时恰巧牛奶不够了，正好身边有酸奶就添加了一些酸奶在里面，做出来的口感特别好吃，相比牛奶它的风味跟独特，也更松软，因为酸奶本身就是发酵来的，添加在面包里不仅让面包柔软，它还起到了天然酵母的作用。
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食材
- 高筋面粉 200克
- 细砂糖 30克
- 无糖原味酸奶 100克
- 牛奶 40克
- 全蛋液 20克
- 盐 1克
- 即溶酵母 2.5克
- 无盐黄油 20克
- 表面装饰
- 全蛋液 适量
- 椰蓉 适量
步骤
1. 除无盐黄油外，将所有面团材料混合成团，揉至稍具光滑状时，加入无盐黄油，揉至可拉出稍具透明薄膜（即扩展阶段）即可。
2. 面团盖上保鲜膜进行基础发酵至2-2.5倍大（手指蘸上高筋面粉插入面团中，洞口即不回弹，也不凹陷表示完成发酵）。
3. 面团分割的你8等份，滚圆后覆盖保鲜膜，松弛15分钟。
4. 取一个面团擀成椭圆形。
5. 将擀好的面横放，底部压薄。
6. 从上至下卷起，封口处收紧，搓成长条状（其余面团重复以上动作）。
7. 取4条面，一头捏紧开始编辫子。
8. “4”过“2”，“1”过“2”（如图所示）。
9. “2”过“1”，“3”过“2”（看图编辫子，也可以改成3股辫）。
10. 重复上面的动作编完，将口收紧。
11. 编好的面团放到烤盘上，覆盖保鲜膜进行最后发酵，约30分钟（面团呈2倍大）。
12. 全蛋打散，在发酵好的面团表面均匀的刷一层蛋液，再在表面撒上椰蓉。
13. 烤箱预热180度，上下火中层，烤20分钟左右。
14. 出炉后拿到晾网上晾凉。
小贴士
- 配方中用的酸奶是自制的无糖原味酸奶，如果用市售的含糖酸奶请酌情减少糖的用量。
- 面团搓成长条形时尽量粗细均匀，也可以将两端搓细，中间略粗。
- 面团编辫子时，不要刻意编的太紧，过紧会影响最后发酵。
菜谱创建于:2017年07月31日 11:52
