酸奶辫子面包

酸奶辫子面包

平日里做这款面包都是用牛奶来制作,那天做面包时恰巧牛奶不够了,正好身边有酸奶就添加了一些酸奶在里面,做出来的口感特别好吃,相比牛奶它的风味跟独特,也更松软,因为酸奶本身就是发酵来的,添加在面包里不仅让面包柔软,它还起到了天然酵母的作用。

黄油饼干

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食材

  • 高筋面粉 200克
  • 细砂糖 30克
  • 无糖原味酸奶 100克
  • 牛奶 40克
  • 全蛋液 20克
  • 1克
  • 即溶酵母 2.5克
  • 无盐黄油 20克
  • 表面装饰
  • 全蛋液 适量
  • 椰蓉 适量

步骤

酸奶辫子面包,除无盐黄油外,将所有面团材料混合成团,揉至稍具光滑状时,加入无盐黄油,揉至可拉出稍具透明薄膜(即扩展阶段)即可。

1. 除无盐黄油外,将所有面团材料混合成团,揉至稍具光滑状时,加入无盐黄油,揉至可拉出稍具透明薄膜(即扩展阶段)即可。

酸奶辫子面包,面团盖上保鲜膜进行基础发酵至2-2.5倍大(手指蘸上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 550'>高筋面粉</a>插入面团中,洞口即不回弹,也不凹陷表示完成发酵)。

2. 面团盖上保鲜膜进行基础发酵至2-2.5倍大(手指蘸上高筋面粉插入面团中,洞口即不回弹,也不凹陷表示完成发酵)。

酸奶辫子面包,面团分割的你8等份,滚圆后覆盖保鲜膜,松弛15分钟。

3. 面团分割的你8等份,滚圆后覆盖保鲜膜,松弛15分钟。

酸奶辫子面包,取一个面团擀成椭圆形。

4. 取一个面团擀成椭圆形。

酸奶辫子面包,将擀好的面横放,底部压薄。

5. 将擀好的面横放,底部压薄。

酸奶辫子面包,从上至下卷起,封口处收紧,搓成长条状(其余面团重复以上动作)。

6. 从上至下卷起,封口处收紧,搓成长条状(其余面团重复以上动作)。

酸奶辫子面包,取4条面,一头捏紧开始编辫子。

7. 取4条面,一头捏紧开始编辫子。

酸奶辫子面包,“4”过“2”,“1”过“2”(如图所示)。

8. “4”过“2”,“1”过“2”(如图所示)。

酸奶辫子面包,“2”过“1”,“3”过“2”(看图编辫子,也可以改成3股辫)。

9. “2”过“1”,“3”过“2”(看图编辫子,也可以改成3股辫)。

酸奶辫子面包,重复上面的动作编完,将口收紧。

10. 重复上面的动作编完,将口收紧。

酸奶辫子面包,编好的面团放到烤盘上,覆盖保鲜膜进行最后发酵,约30分钟(面团呈2倍大)。

11. 编好的面团放到烤盘上,覆盖保鲜膜进行最后发酵,约30分钟(面团呈2倍大)。

酸奶辫子面包,全蛋打散,在发酵好的面团表面均匀的刷一层蛋液,再在表面撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 630'>椰蓉</a>。

12. 全蛋打散,在发酵好的面团表面均匀的刷一层蛋液,再在表面撒上椰蓉

酸奶辫子面包,烤箱预热180度,上下火中层,烤20分钟左右。

13. 烤箱预热180度,上下火中层,烤20分钟左右。

酸奶辫子面包,出炉后拿到晾网上晾凉。

14. 出炉后拿到晾网上晾凉。

小贴士

  1. 配方中用的酸奶是自制的无糖原味酸奶,如果用市售的含糖酸奶请酌情减少糖的用量。
  2. 面团搓成长条形时尽量粗细均匀,也可以将两端搓细,中间略粗。
  3. 面团编辫子时,不要刻意编的太紧,过紧会影响最后发酵。
菜谱创建于:2017年07月31日 11:52

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