四股辫子酸奶面包（附编法）
四股辫子的口诀就是4过2 1过3 2过3，重复操作！
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食材
- 酸奶+鸡蛋总重 210g
- 高筋面粉 330g
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 鲜酵母（或干酵母） 12g（或3.5g）
- 软化黄油 36g
- #辅料#
- 黑芝麻 适量
- 蛋黄液 适量
- 融化的黄油 适量
步骤
1. 鸡蛋和酸奶 盐先放入搅拌桶
2. 放入高筋面粉
3. 酵母和糖放一起
4. 最后加入软化的黄油
5. 和成光滑的面团 我是厨师机15min
6. 必须揉出薄而有韧性的手套膜
7. 这是一次发酵面包 之间平均分成12个面团 滚圆 盖上保鲜膜松弛15min 不要忽略这个步骤 否则擀不长
8. 取一个面团擀开成18cm左右牛舌状
9. 从左往右卷起
10. 全部12个卷好后 盖保鲜膜 然后取4根分别搓成35cm左右的长条 要一样长！！！！！！！！
11. 头部捏紧！！！！
12. 从左往右依次顺序编号1，2，3，4，然后编4过2
13. 1过3
14. 2过3
15. 重复口诀 然后最后收尾也要捏紧
16. 我总结编的长一点的好像烤出来比较好 不知道是不是心理作用 编好后刷蛋黄液 撒黑芝麻 发酵至1.5倍大 上下火170度烤23min 我做7min的时候上色就盖锡纸了 你们自己家烤箱什么情况 实时变动
17. 烤好的面包趁热在表面刷融化的黄油 这个方法真的好赞 很香很香
菜谱创建于:2018年01月12日 09:13
