＃食二星座＃牛肉小派
牛肉小派就如同它的外型，小巧酥脆的双层派皮包裹着精心调制的香料牛肉肉馅，除了好吃以外，也贴心的设计成方便单手取用，让您在工作或休闲时都很容易享用。
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食材
- 牛绞肉 350g
- 洋葱碎 60g
- 肉荳蔻 半颗
- 小茴香籽 0.5小匙
- 面包粉 20g
- 卤肉汁 4大匙
- 绍兴酒 20CC
- 盐 适量
- 胡椒 适量
- ⊙派皮 （10个份）
- 中筋面粉 360g
- 糖 1小匙
- 盐 0.5小匙
- 猪油 120g
- 热开水 160cc
- 蛋黄（涂抹表层用） 1个
步骤
1. 将牛绞肉放盆内，磨上肉荳蔻
3. 洋葱切碎，炒至变软变色。
4. 将炒好的洋葱加入，也加入面包粉。加面包粉可以吸住肉汁让肉馅丰润多汁。
5. 加入4大匙炖肉的汤汁，没有炖肉汁，加高汤也可以。这次加的是卤东坡肉的肉汁。
6. 加入1大匙绍兴酒，顺方向将肉馅拌出黏性后，肉馅就完成了。
8. 一开始很烫，先用木勺拌匀。
9. 等温度稍降，揉成均匀的面团。因为油脂多，面团有一点偏软，揉成均匀光滑即可，不用揉到起筋。
10. 取一小块面团，揉成圆球后，杆成约0.2cm厚的圆形面皮。
11. 取一小块面团，揉成圆球后，杆成约0.2cm厚的圆形面皮。将面皮塞入直径6公分的铁圈内，将底部压平，边缘压好成一个杯状。
12. 除去多余的面皮。
13. 将做好的牛肉馅放入面皮杯里，大约装到9分满。
14. 将切剩下来的面皮再杆成小圆面皮，用另一同型铁圈压出圆形面皮。
15. 将面皮盖放上肉馅派上。
16. 将边缘仔细捏合成一个盒子。
17. 将做好的肉馅派自铁圈脱膜。
18. 用刀子在顶部画出刀痕。这是为了烘焙时能够排出热空气，以免馅饼烤一半爆了流汁。
19. 要入烤箱前，上层要抹上一层蛋黄，这样颜色会较漂亮。
20. 做好的派饼其实已经可以直接入炉烘烤，但是为了维持良好的派型，不至于软塌，卷上一层烤盘纸，然后用线绑好。
21. 预热好烤箱，以200℃烤约40-45分钟。
22. 烤好出炉！
23. 摆盘上桌。
24. 外皮酥脆，有明显猪油香气，肉馅多汁香料味道丰富，与外皮很搭。
