#食二星座#凉拌麻辣牛肉片

#食二星座#凉拌麻辣牛肉片

腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹着，内藏丰富的牛筋，软硬适中，纹理规则，最适合做凉拌麻辣牛肉片

小罗妹

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食材

牛腱子肉 1000克
五香粉 2勺
花椒 10多粒
山奈 2块
桂皮 1块
盐适量
八角 2个
姜 4片
白酒少许
花椒油适量
辣椒油适量
白糖少许
生抽 1勺
鸡精少许
麻油适量
葱适量
香菜适量
醋适量

步骤

#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4956'>牛腱子肉</a>2斤

1. 牛腱子肉2斤

#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,买回来后，放入水中泡2个小时去除血水。

2. 买回来后，放入水中泡2个小时去除血水。

#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,两个小时后，牛腱子肉从水中捞出来沥干水分，准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>数十粒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>两个，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3756'>山奈</a>（沙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>）两块，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>一块，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>

3. 两个小时后，牛腱子肉从水中捞出来沥干水分，准备花椒数十粒，八角两个，山奈（沙姜）两块，桂皮一块，五香粉

#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,倒少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>在手中，将牛肉揉搓均匀，加两勺盐继续揉搓按摩，让盐均匀地分布在牛肉表面，再放入五香粉两勺，八角，花椒，山奈，桂皮继续揉搓按均匀。

4. 倒少许白酒在手中，将牛肉揉搓均匀，加两勺盐继续揉搓按摩，让盐均匀地分布在牛肉表面，再放入五香粉两勺，八角，花椒，山奈，桂皮继续揉搓按均匀。

#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,用牙签在牛肉上均匀撮洞，目的是让牛肉更好入味。

5. 用牙签在牛肉上均匀撮洞，目的是让牛肉更好入味。

#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制8个小时以上，也可以腌制一夜。

6. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制8个小时以上，也可以腌制一夜。

#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,腌制好的牛肉放锅中，添加适量水，老姜，再添加一勺盐，因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制，腌制一夜的牛肉，只添加少量盐以保持牛肉盐味不会流失就可以了！

7. 腌制好的牛肉放锅中，添加适量水，老姜，再添加一勺盐，因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制，腌制一夜的牛肉，只添加少量盐以保持牛肉盐味不会流失就可以了！

#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,牛肉入锅改中火焖1个半小时，用筷子能插进牛肉即可关火，盖上锅盖，让牛肉继续侵泡在汤卤中直至自然冷却。卤制牛肉不宜时间过长，以能插入筷子为宜，过软会导致牛肉散烂切不成形。卤好的牛肉不急于捞出，一放面可以让牛肉进一步软化，另一方面可以让牛肉的水分得以充分的保留，不至于过分干硬。

8. 牛肉入锅改中火焖1个半小时，用筷子能插进牛肉即可关火，盖上锅盖，让牛肉继续侵泡在汤卤中直至自然冷却。卤制牛肉不宜时间过长，以能插入筷子为宜，过软会导致牛肉散烂切不成形。卤好的牛肉不急于捞出，一放面可以让牛肉进一步软化，另一方面可以让牛肉的水分得以充分的保留，不至于过分干硬。

#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,卤好的牛肉自然凉透，就可以切片（牛肉放冰箱冷藏一夜，就比较容易切片哦）

9. 卤好的牛肉自然凉透，就可以切片（牛肉放冰箱冷藏一夜，就比较容易切片哦）

#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,先拌一个麻辣牛肉片，用小罗妹家秘制的红油辣椒，秘制的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 748'>花椒油</a>，加少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>，陈醋，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>调制的红油。

10. 先拌一个麻辣牛肉片，用小罗妹家秘制的红油辣椒，秘制的花椒油，加少许白糖，生抽，鸡精，陈醋，麻油调制的红油。

#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切段备用

11. 香菜，葱切段备用

#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,与牛肉片拌匀

12. 与牛肉片拌匀

#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,麻辣香咸的牛肉片做好，味道很正宗！

13. 麻辣香咸的牛肉片做好，味道很正宗！

#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,成品

14. 成品

#食二星座#凉拌麻辣牛肉片,至于卤汤，当然不能浪费了，把牛肉切片放入汤中，可以涮清汤牛肉火锅，牛肉切成片，用汤汁调一碗牛肉米线也是极好！味道可以与早餐店媲美呢！

15. 至于卤汤，当然不能浪费了，把牛肉切片放入汤中，可以涮清汤牛肉火锅，牛肉切成片，用汤汁调一碗牛肉米线也是极好！味道可以与早餐店媲美呢！

小贴士

卤牛肉放冰箱冷藏一夜，比较容易切薄片哦！

菜谱创建于:2017年08月02日 09:56

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