红豆沙馅
豆沙是主要的馅料之一，很多美味的食品都会用到，例如月饼、元宵、粽子、包子、包汤圆，豆沙包，豆沙馅饼、糯米糍、红豆面包等等。总之可做成各式各样的可口食物。市面上的红豆沙口味很多，有的加入了桂花、薄荷等，但是有些过于甜腻，家庭可以选择自制红豆沙，健康又便宜。买也是很好的选择，但是要做月饼的话，要认准是做月饼的豆沙馅，跟普通豆沙馅不一样，做月饼的馅是高油高糖，否则会影响月饼饼皮的回油。
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食材
- 红豆 500g
- 砂糖 400g-500g
- 花生油 230g
步骤
1. 红豆洗净。
2. 在一斤红豆里加入1200ml 的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
3. 看上图，煮好的红豆附带还有一点水，放入料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀之后炒的费时
4. 先中火翻炒，期间少量多次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
5. 油吸收的很快，慢慢分2、3次加入全部的糖，用小火加热，一直炒到糖溶化。油和糖加完后，继续小火翻炒，将水分慢慢炒干。人不要走开，要不停的炒。
6. 馅儿越炒越干了。
7. 炒到最后非常稠厚，而且不再粘锅就成了。 🌻小贴士：这里说个偷懒小技巧，不停炒半个小时，胳膊真的有点崩溃，看见上图那样差不多的时候可加点面粉
小贴士
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菜谱创建于:2017年08月07日 15:32
