酸奶小餐包（一次发酵）
冬天做面包发酵是个大问题，对于上班族来说更是没有时间做面包了。这款酸奶小餐包是一次发酵，下班回家后揉面的时候做晚餐，晚上睡前就能烤好了。一盘16个，我做了8个豆沙的，8个原味的。
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食材
- 高筋粉 400g
- 鸡蛋（小点的） 1g
- 酸奶 100g
- 牛奶或水 130g
- 盐 3g
- 糖 50g
- 酵母 5g
- 黄油 40g
- 全蛋液（刷表面） 适量
- 白芝麻 适量
- 红豆沙 240g
步骤
2. 20分钟后加入切小块的黄油，继续20-30分钟。
3. 揉至完全扩展状态
4. 检查一下出膜情况，能拉出薄、透不宜破的膜就可以了。
5. 要是包豆沙的话提前把豆沙揉成一个个的小圆球，大约每个30g左右。我做了8个豆沙包，8个原味包。
6. 揉好的面团平均分成16份，揉圆。包豆沙的摁扁包入豆沙
7. 收口朝下。
8. 依次包好所有的面包。放入烤盘，中间隔开距离。
9. 放烤箱发酵，不要开火，下面放一个装热水的烤盘，这样温度湿度都有了，天冷烤盘的水凉了，中间换一次水。
10. 发酵至1.5倍大
11. 刷蛋液
12. 撒芝麻或杏仁片。
13. 提前预热烤箱170℃，上下火烤20分钟。中间观察上色情况，达到了你想要的颜色及时加盖锡纸，以防止烤过。豆沙包和原味包的上色情况还不太相同。
14. 成品！
小贴士
- 也可以包肉松。也可以全部做原味。
菜谱创建于:2018年01月05日 14:00
