醋烹素鳝丝

醋烹素鳝丝

“鳝丝”也就是鳝鱼丝。“素鳝丝”就是选择类似鳝鱼丝的食材,荤菜素做。这是仿真菜肴的一种形式。一般多选用香菇来制作鳝鱼丝,今天选择一个新食材----茄子干。

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食材

  • 茄子干 400克
  • 胡萝卜 100克
  • 芹菜 100克
  • 适量
  • 6克
  • 白糖 10克
  • 老醋 1汤匙
  • 葱姜蒜 适量
  • 红辣椒 1个
  • 淀粉 适量

步骤

醋烹素鳝丝,主料:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7756'>茄子干</a>

1. 主料:茄子干

醋烹素鳝丝, 把茄子干泡发、洗净、沥干水分

2. 把茄子干泡发、洗净、沥干水分

醋烹素鳝丝, 把配料<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>洗净切丝、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 125'>芹菜</a>洗净切段

3. 把配料胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段

醋烹素鳝丝,兑制碗芡:碗中加老醋、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、淀粉,搅拌均匀

4. 兑制碗芡:碗中加老醋、盐、白糖、淀粉,搅拌均匀

醋烹素鳝丝, 茄子干蘸匀一层淀粉

5. 茄子干蘸匀一层淀粉

醋烹素鳝丝, 热油,放入蘸匀淀粉的茄子干炸制

6. 热油,放入蘸匀淀粉的茄子干炸制

醋烹素鳝丝,把茄子干炸制挺实了捞出备用,即成“素鳝丝”

7. 把茄子干炸制挺实了捞出备用,即成“素鳝丝”

醋烹素鳝丝, 锅留底油,放入葱姜蒜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86663'>红辣椒</a>炒香;然后放入胡萝卜丝炒匀

8. 锅留底油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香;然后放入胡萝卜丝炒匀

醋烹素鳝丝, 放入备用的“素鳝丝”,翻炒均

9. 放入备用的“素鳝丝”,翻炒均

醋烹素鳝丝,烹入碗芡

10. 烹入碗芡

醋烹素鳝丝, 放入芹菜

11. 放入芹菜

醋烹素鳝丝, 快速翻勺炒匀,即可关火

12. 快速翻勺炒匀,即可关火

醋烹素鳝丝, 出锅装盘,即可上桌品味

13. 出锅装盘,即可上桌品味

小贴士

  1. 1、提前兑制碗芡,方便后续的翻炒。
  2. 2、素鳝丝入锅,后续的烹制要一气呵成,才能保持菜肴的口感。
菜谱创建于:2017年08月10日 10:37

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