醋烹素鳝丝
“鳝丝”也就是鳝鱼丝。“素鳝丝”就是选择类似鳝鱼丝的食材，荤菜素做。这是仿真菜肴的一种形式。一般多选用香菇来制作鳝鱼丝，今天选择一个新食材----茄子干。
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食材
- 茄子干 400克
- 胡萝卜 100克
- 芹菜 100克
- 油 适量
- 盐 6克
- 白糖 10克
- 老醋 1汤匙
- 葱姜蒜 适量
- 红辣椒 1个
- 淀粉 适量
步骤
1. 主料：茄子干
2. 把茄子干泡发、洗净、沥干水分
4. 兑制碗芡：碗中加老醋、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀
5. 茄子干蘸匀一层淀粉
6. 热油，放入蘸匀淀粉的茄子干炸制
7. 把茄子干炸制挺实了捞出备用，即成“素鳝丝”
8. 锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香；然后放入胡萝卜丝炒匀
9. 放入备用的“素鳝丝”，翻炒均
10. 烹入碗芡
11. 放入芹菜
12. 快速翻勺炒匀，即可关火
13. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
- 1、提前兑制碗芡，方便后续的翻炒。
- 2、素鳝丝入锅，后续的烹制要一气呵成，才能保持菜肴的口感。
菜谱创建于:2017年08月10日 10:37
