必吃的广东小吃——广州肠粉

必吃的广东小吃——广州肠粉

原在深圳工作的时候,每天早晨,除了汤粉就是肠粉,视乎我找不出其他可以当早餐的食材了。 后来,离开了深圳,兜兜转转的回来了家乡,想要再吃上一口爽滑的肠粉已经比较难。 广式的肠粉和潮汕肠粉用的汁不一样,广式肠粉的淋上去的汁比较清薄,多数就是自己调制的纯纯的酱汁。而潮汕的相对会浓厚,一般会加比较多的东西去调,洋葱,香菇,蒜末,生粉少不了… 越说越想吃,所以终于有一天自己动手做了……

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食材

  • 大米 120g
  • 350g
  • 澄粉 15g
  • 生粉 30g
  • 酱油 15g
  • 料酒 15g
  • 耗油 8g
  • 鱼露 10g
  • 麻油 15g
  • 蒜子 30g
  • 鸡蛋 2个
  • 肉末 适量
  • 青菜 1颗
  • 砂糖 根据个人口味添加

步骤

必吃的广东小吃——广州肠粉,材料合集!

1. 材料合集!

必吃的广东小吃——广州肠粉,取<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 492'>大米</a>120g

2. 取大米120g

必吃的广东小吃——广州肠粉,加200ml水浸泡过夜

3. 加200ml水浸泡过夜

必吃的广东小吃——广州肠粉,泡好的大米和水一起放入料理机

4. 泡好的大米和水一起放入料理机

必吃的广东小吃——广州肠粉,打至细腻无颗粒感

5. 打至细腻无颗粒感

必吃的广东小吃——广州肠粉,可以取一点点用手指腹搓一下看看有没有颗粒感

6. 可以取一点点用手指腹搓一下看看有没有颗粒感

必吃的广东小吃——广州肠粉,取干净的容器倒入生粉

7. 取干净的容器倒入生粉

必吃的广东小吃——广州肠粉,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 522'>澄粉</a>

8. 倒入澄粉

必吃的广东小吃——广州肠粉,加入100ml水

9. 加入100ml水

必吃的广东小吃——广州肠粉,调匀粉浆

10. 调匀粉浆

必吃的广东小吃——广州肠粉,把打好的米浆倒入粉浆

11. 把打好的米浆倒入粉浆

必吃的广东小吃——广州肠粉,搅拌均匀,使其充分融合

12. 搅拌均匀,使其充分融合

必吃的广东小吃——广州肠粉,大蒜倒入搅拌机

13. 大蒜倒入搅拌机

必吃的广东小吃——广州肠粉,打成蒜泥

14. 打成蒜泥

必吃的广东小吃——广州肠粉,取干净的碗,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>

15. 取干净的碗,倒入料酒

必吃的广东小吃——广州肠粉,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 714'>鱼露</a>

16. 倒入鱼露

必吃的广东小吃——广州肠粉,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>

17. 倒入酱油

必吃的广东小吃——广州肠粉,加入耗油

18. 加入耗油

必吃的广东小吃——广州肠粉,加50ml水

19. 加50ml水

必吃的广东小吃——广州肠粉,淋入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>

20. 淋入麻油

必吃的广东小吃——广州肠粉,搅拌均匀

21. 搅拌均匀

必吃的广东小吃——广州肠粉,锅烧热,倒入少量油

22. 锅烧热,倒入少量油

必吃的广东小吃——广州肠粉,倒入打好的蒜泥

23. 倒入打好的蒜泥

必吃的广东小吃——广州肠粉,炒至出香味,焦黄

24. 炒至出香味,焦黄

必吃的广东小吃——广州肠粉,倒入调好的味汁

25. 倒入调好的味汁

必吃的广东小吃——广州肠粉,煮开

26. 煮开

必吃的广东小吃——广州肠粉,盛出备用

27. 盛出备用

必吃的广东小吃——广州肠粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打散

28. 鸡蛋打散

必吃的广东小吃——广州肠粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3517'>青菜</a>下锅焯水(如果用生菜就不需要焯水了,家里没有生菜里,小白菜不宜熟,所以焯水)

29. 青菜下锅焯水(如果用生菜就不需要焯水了,家里没有生菜里,小白菜不宜熟,所以焯水)

必吃的广东小吃——广州肠粉,取出过凉水备用

30. 取出过凉水备用

必吃的广东小吃——广州肠粉,将搅拌均匀的粉浆过滤

31. 将搅拌均匀的粉浆过滤

必吃的广东小吃——广州肠粉,蒸盘里面刷一层油(家里没有蒸盘,所以我用的烤盘~)

32. 蒸盘里面刷一层油(家里没有蒸盘,所以我用的烤盘~)

必吃的广东小吃——广州肠粉,浇米浆之前,在摇匀一下

33. 浇米浆之前,在摇匀一下

必吃的广东小吃——广州肠粉,把米浆倒在蒸盘上(薄薄一层就好)

34. 把米浆倒在蒸盘上(薄薄一层就好)

必吃的广东小吃——广州肠粉,撒上点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 442'>肉末</a>

35. 撒上点肉末

必吃的广东小吃——广州肠粉,摇匀蒸盘

36. 摇匀蒸盘

必吃的广东小吃——广州肠粉,放入锅中,大火蒸1-2分钟(根据你粉浆的厚度决定时间)

37. 放入锅中,大火蒸1-2分钟(根据你粉浆的厚度决定时间)

必吃的广东小吃——广州肠粉,蒸好的肠粉上面会有泡泡鼓起来。

38. 蒸好的肠粉上面会有泡泡鼓起来。

必吃的广东小吃——广州肠粉,用刮板刮起来就行了

39. 用刮板刮起来就行了

必吃的广东小吃——广州肠粉,再做一个加蛋的

40. 再做一个加蛋的

必吃的广东小吃——广州肠粉,摇匀后放入蒸锅1-2分钟

41. 摇匀后放入蒸锅1-2分钟

必吃的广东小吃——广州肠粉,用刮板刮起~

42. 用刮板刮起~

必吃的广东小吃——广州肠粉,装盘

43. 装盘

必吃的广东小吃——广州肠粉,淋上酱汁

44. 淋上酱汁

必吃的广东小吃——广州肠粉,撒少许芝麻~就可以享用啦~

45. 撒少许芝麻~就可以享用啦~

小贴士

  1. 1,泡米的水不要倒掉,直接打米浆。
  2. 2,如果要潮汕吃法的话,可以切点洋葱末,香菇末,加点生粉调汁。
  3. 3,家里没有生菜了,所以拍视频的时候用的小白菜,建议用生菜,不用焯水,直接蒸。
  4. 4,澄粉的作用的调节肠粉的亮泽度,生粉是调硬度,所以如果觉得不够亮,加点澄粉,如果觉得软绵不够劲道,加点生粉(最好是薯类粉)。
菜谱创建于:2017年08月11日 14:11

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