必吃的广东小吃——广州肠粉
原在深圳工作的时候，每天早晨，除了汤粉就是肠粉，视乎我找不出其他可以当早餐的食材了。 后来，离开了深圳，兜兜转转的回来了家乡，想要再吃上一口爽滑的肠粉已经比较难。 广式的肠粉和潮汕肠粉用的汁不一样，广式肠粉的淋上去的汁比较清薄，多数就是自己调制的纯纯的酱汁。而潮汕的相对会浓厚，一般会加比较多的东西去调，洋葱，香菇，蒜末，生粉少不了… 越说越想吃，所以终于有一天自己动手做了……
42 菜谱
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食材
- 大米 120g
- 水 350g
- 澄粉 15g
- 生粉 30g
- 酱油 15g
- 料酒 15g
- 耗油 8g
- 鱼露 10g
- 麻油 15g
- 蒜子 30g
- 鸡蛋 2个
- 肉末 适量
- 青菜 1颗
- 砂糖 根据个人口味添加
步骤
1. 材料合集！
2. 取大米120g
3. 加200ml水浸泡过夜
4. 泡好的大米和水一起放入料理机
5. 打至细腻无颗粒感
6. 可以取一点点用手指腹搓一下看看有没有颗粒感
7. 取干净的容器倒入生粉
8. 倒入澄粉
9. 加入100ml水
10. 调匀粉浆
11. 把打好的米浆倒入粉浆
12. 搅拌均匀，使其充分融合
13. 大蒜倒入搅拌机
14. 打成蒜泥
15. 取干净的碗，倒入料酒
16. 倒入鱼露
17. 倒入酱油
18. 加入耗油
19. 加50ml水
20. 淋入麻油
21. 搅拌均匀
22. 锅烧热，倒入少量油
23. 倒入打好的蒜泥
24. 炒至出香味，焦黄
25. 倒入调好的味汁
26. 煮开
27. 盛出备用
28. 鸡蛋打散
29. 青菜下锅焯水（如果用生菜就不需要焯水了，家里没有生菜里，小白菜不宜熟，所以焯水）
30. 取出过凉水备用
31. 将搅拌均匀的粉浆过滤
32. 蒸盘里面刷一层油（家里没有蒸盘，所以我用的烤盘~）
33. 浇米浆之前，在摇匀一下
34. 把米浆倒在蒸盘上（薄薄一层就好）
35. 撒上点肉末
36. 摇匀蒸盘
37. 放入锅中，大火蒸1-2分钟（根据你粉浆的厚度决定时间）
38. 蒸好的肠粉上面会有泡泡鼓起来。
39. 用刮板刮起来就行了
40. 再做一个加蛋的
41. 摇匀后放入蒸锅1-2分钟
42. 用刮板刮起~
43. 装盘
44. 淋上酱汁
45. 撒少许芝麻~就可以享用啦~
小贴士
- 1，泡米的水不要倒掉，直接打米浆。
- 2，如果要潮汕吃法的话，可以切点洋葱末，香菇末，加点生粉调汁。
- 3，家里没有生菜了，所以拍视频的时候用的小白菜，建议用生菜，不用焯水，直接蒸。
- 4，澄粉的作用的调节肠粉的亮泽度，生粉是调硬度，所以如果觉得不够亮，加点澄粉，如果觉得软绵不够劲道，加点生粉（最好是薯类粉）。
