广州肠粉

广州肠粉

肠粉始于唐朝,源于泷州(今罗定)。因为是唐朝泷州龙龛道场一名叫惠积的佛家人无意发明,所以又叫惠积糍、龙龛糍。[1]广州肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,同时也是很多市民早餐的必选之品。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,大部份已转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意,猪肠粉与肠粉并非同一类食物,但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无馅料,是由米浆卷成卷状然后切粒,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,配以不同风味的酱油而成。广州人就会知道,肠粉一般在美食城和老城区,尤其是老广州地区,那里才是美味肠粉的来源,又称作老广记忆中的美食之一。

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食材

  • 大米 120g
  • 350g
  • 澄粉 15g
  • 生粉 30g
  • 酱油 15g
  • 料酒 15g
  • 耗油 8g
  • 鱼露 10g
  • 麻油 15g
  • 蒜子 30g
  • 鸡蛋 2个
  • 肉末 适量
  • 青菜 1颗
  • 砂糖 根据个人口味添加

步骤

广州肠粉,肠粉可以这样吃更好吃。

1. 肠粉可以这样吃更好吃。

广州肠粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 492'>大米</a>120克。

2. 大米120克。

广州肠粉,加入冷水洗干净泡一夜。

3. 加入冷水洗干净泡一夜。

广州肠粉,时间泡的越长越好。

4. 时间泡的越长越好。

广州肠粉,用手指捻一下成末最好。

5. 用手指捻一下成末最好。

广州肠粉,用擀面杖擀成面团。

6. 用擀面杖擀成面团。

广州肠粉,泡好的米很快就擀成末。

7. 泡好的米很快就擀成末。

广州肠粉,在用细筛过出来,在擀成末。

8. 在用细筛过出来,在擀成末。

广州肠粉,准备好红薯淀粉。

9. 准备好红薯淀粉。

广州肠粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 522'>澄粉</a>,生粉。

10. 澄粉,生粉。

广州肠粉,倒入米浆里。

11. 倒入米浆里。

广州肠粉,搅拌均匀即可。

12. 搅拌均匀即可。

广州肠粉,蒸盘加少许油刷均匀。

13. 蒸盘加少许油刷均匀。

广州肠粉,油不要太多。

14. 油不要太多。

广州肠粉,倒入米糊。

15. 倒入米糊。

广州肠粉,摇动均匀。

16. 摇动均匀。

广州肠粉,封上保鲜膜。

17. 封上保鲜膜。

广州肠粉,上锅蒸五分钟即可。

18. 上锅蒸五分钟即可。

广州肠粉,蒸好的肠粉。

19. 蒸好的肠粉。

广州肠粉,切成四块。

20. 切成四块。

广州肠粉,在切成宽条。

21. 在切成宽条。

广州肠粉,用冷水过一下不会沾连,加入香葱。

22. 用冷水过一下不会沾连,加入香葱。

广州肠粉,加入红彩椒丁。

23. 加入红彩椒丁。

广州肠粉,黄瓜洗干净。

24. 黄瓜洗干净。

广州肠粉,切成丝。

25. 切成丝。

广州肠粉,倒入盆中。

26. 倒入盆中。

广州肠粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>一个搅拌均匀平底锅煎制蛋皮。

27. 鸡蛋一个搅拌均匀平底锅煎制蛋皮。

广州肠粉,一样切成条。

28. 一样切成条。

广州肠粉,鸡蛋皮放入盆中。

29. 鸡蛋皮放入盆中。

广州肠粉,锅中倒入适量油炒香蒜末。

30. 锅中倒入适量油炒香蒜末。

广州肠粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,耗油,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>准备好。

31. 料酒,耗油,酱油准备好。

广州肠粉,倒入料酒,耗油,酱油,白糖。

32. 倒入料酒,耗油,酱油,白糖。

广州肠粉,把炒好的汁倒入盆中,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>。

33. 把炒好的汁倒入盆中,加入麻油

广州肠粉,加入鸡精拌均匀即可。

34. 加入鸡精拌均匀即可。

广州肠粉,装盘即可食用。

35. 装盘即可食用。

广州肠粉,成品图

36. 成品图

小贴士

  1. 大米可以用破碎机打成糊,没有的可以这样做。
菜谱创建于:2019年12月11日 05:58

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