广州肠粉
肠粉始于唐朝，源于泷州(今罗定)。因为是唐朝泷州龙龛道场一名叫惠积的佛家人无意发明，所以又叫惠积糍、龙龛糍。[1]广州肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。广州人就会知道，肠粉一般在美食城和老城区，尤其是老广州地区，那里才是美味肠粉的来源，又称作老广记忆中的美食之一。
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食材
- 大米 120g
- 水 350g
- 澄粉 15g
- 生粉 30g
- 酱油 15g
- 料酒 15g
- 耗油 8g
- 鱼露 10g
- 麻油 15g
- 蒜子 30g
- 鸡蛋 2个
- 肉末 适量
- 青菜 1颗
- 砂糖 根据个人口味添加
步骤
1. 肠粉可以这样吃更好吃。
2. 大米120克。
3. 加入冷水洗干净泡一夜。
4. 时间泡的越长越好。
5. 用手指捻一下成末最好。
6. 用擀面杖擀成面团。
7. 泡好的米很快就擀成末。
8. 在用细筛过出来，在擀成末。
9. 准备好红薯淀粉。
10. 澄粉，生粉。
11. 倒入米浆里。
12. 搅拌均匀即可。
13. 蒸盘加少许油刷均匀。
14. 油不要太多。
15. 倒入米糊。
16. 摇动均匀。
17. 封上保鲜膜。
18. 上锅蒸五分钟即可。
19. 蒸好的肠粉。
20. 切成四块。
21. 在切成宽条。
22. 用冷水过一下不会沾连，加入香葱。
23. 加入红彩椒丁。
24. 黄瓜洗干净。
25. 切成丝。
26. 倒入盆中。
27. 鸡蛋一个搅拌均匀平底锅煎制蛋皮。
28. 一样切成条。
29. 鸡蛋皮放入盆中。
30. 锅中倒入适量油炒香蒜末。
32. 倒入料酒，耗油，酱油，白糖。
33. 把炒好的汁倒入盆中，加入麻油。
34. 加入鸡精拌均匀即可。
35. 装盘即可食用。
36. 成品图
小贴士
- 大米可以用破碎机打成糊，没有的可以这样做。
