自制传统辣椒酱
记得小时候，家乡几乎每家每户都有一坛红辣椒酱。辣椒上市的季节，带上新鲜红辣椒、生姜和大蒜子去小磨坊磨辣椒酱，磨好的辣椒酱回家装坛用油封口，可以保存一年。 夏天的凉拌菜，早饭的蘸碟，快手小炒菜，总少不了这个基础辣椒酱。 家乡传统的制作方法是沥水晾晒之后加生姜蒜子研磨，拌上盐自然发酵几天。今天把制作方法稍做改动，研磨之后直接入锅炒至浓稠。取来蘸鲜蔬，别有一番风味。
11 菜谱
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食材
- 新鲜红辣椒 400g
- 生姜去皮 15g
- 蒜子去皮 15g
- 盐 12g
- 熟色拉油 20g
步骤
1. 选用新鲜红辣椒，喜欢辣一点可以配少许小米椒。
2. 清洗干净沥水，或者用厨房纸巾吸干表面水分。
3. 去蒂去籽，切成大块。(切块方便破壁机搅打)
4. 生姜和蒜子去皮。
5. 将切好的红辣椒先加入破壁机搅打约半分钟。
6. 再加入生姜蒜子和盐，继续搅打2分钟。
7. 搅打好的辣椒变得很细腻。
8. 倒入不粘锅中，小火炒制。
9. 炒到辣椒颜色加深，水分减少变浓稠，划几下有纹路出现并且不会消失即可。
10. 关火，晾凉。
11. 装罐，用熟油淋在表层即可。
12. 成品约220g，冷藏保存，用无油无水的勺子挖取。用来蘸鲜蔬，拌凉菜，拌凉粉，炒菜都可以。
菜谱创建于:2017年08月13日 14:47
