自制传统辣椒酱

自制传统辣椒酱

记得小时候,家乡几乎每家每户都有一坛红辣椒酱。辣椒上市的季节,带上新鲜红辣椒、生姜和大蒜子去小磨坊磨辣椒酱,磨好的辣椒酱回家装坛用油封口,可以保存一年。 夏天的凉拌菜,早饭的蘸碟,快手小炒菜,总少不了这个基础辣椒酱。 家乡传统的制作方法是沥水晾晒之后加生姜蒜子研磨,拌上盐自然发酵几天。今天把制作方法稍做改动,研磨之后直接入锅炒至浓稠。取来蘸鲜蔬,别有一番风味。

索居食光

+关注

11 菜谱

4638 粉丝

86 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 新鲜红辣椒 400g
  • 生姜去皮 15g
  • 蒜子去皮 15g
  • 12g
  • 熟色拉油 20g

步骤

自制传统辣椒酱,选用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 90062'>新鲜红辣椒</a>,喜欢辣一点可以配少许小米椒。

1. 选用新鲜红辣椒,喜欢辣一点可以配少许小米椒。

自制传统辣椒酱,清洗干净沥水,或者用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 清洗干净沥水,或者用厨房纸巾吸干表面水分。

自制传统辣椒酱,去蒂去籽,切成大块。(切块方便破壁机搅打)

3. 去蒂去籽,切成大块。(切块方便破壁机搅打)

自制传统辣椒酱,生姜和蒜子去皮。

4. 生姜和蒜子去皮。

自制传统辣椒酱,将切好的红辣椒先加入破壁机搅打约半分钟。

5. 将切好的红辣椒先加入破壁机搅打约半分钟。

自制传统辣椒酱,再加入生姜蒜子和盐,继续搅打2分钟。

6. 再加入生姜蒜子和盐,继续搅打2分钟。

自制传统辣椒酱,搅打好的辣椒变得很细腻。

7. 搅打好的辣椒变得很细腻。

自制传统辣椒酱,倒入不粘锅中,小火炒制。

8. 倒入不粘锅中,小火炒制。

自制传统辣椒酱,炒到辣椒颜色加深,水分减少变浓稠,划几下有纹路出现并且不会消失即可。

9. 炒到辣椒颜色加深,水分减少变浓稠,划几下有纹路出现并且不会消失即可。

自制传统辣椒酱,关火,晾凉。

10. 关火,晾凉。

自制传统辣椒酱,装罐,用熟油淋在表层即可。

11. 装罐,用熟油淋在表层即可。

自制传统辣椒酱,成品约220g,冷藏保存,用无油无水的勺子挖取。用来蘸鲜蔬,拌凉菜,拌凉粉,炒菜都可以。

12. 成品约220g,冷藏保存,用无油无水的勺子挖取。用来蘸鲜蔬,拌凉菜,拌凉粉,炒菜都可以。

菜谱创建于:2017年08月13日 14:47

应季菜肴

保存到手机 看其他做法