溜肉段
溜肉段是经典的东北菜，其口感咸香酥嫩，制作过程要经过腌制、挂糊、过油、溜炒，看起来好像很麻烦，但只要用心按照步骤来，都能成功做出美味的溜肉段。
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食材
- 猪肉 250克
- 尖椒 半个
- 胡萝卜 一小段
- 洋葱 1/4个
- 姜 一片
- 大蒜 2瓣
- 玉米淀粉 50克
- 清水 适量
- 食用油 适量
- 腌肉材料:
- 生抽 一汤匙
- 料酒 一汤匙
- 鸡蛋清 一个
- 盐 少许
- 酱汁材料:
- 生抽 两汤匙
- 糖 一平匙
- 醋 一汤匙
- 蚝油 一汤匙
- 淀粉 一汤匙
- 盐 少许
- 清水 80克
步骤
1. 准备好所需主食材
2. 猪肉切成适量大小的块状
4. 抓拌均匀腌制十分钟
6. 姜和蒜剁成碎末备用
7. 调酱汁:把所有酱汁材料混合搅拌均匀
8. 将50克玉米淀粉倒入腌制好的肉段中
9. 再分次少量的加入清水，搅拌均匀成糊状
10. 锅中放适量油烧至八成热，放入裹满淀粉糊的肉段
11. 炸至肉段表皮变硬捞出控油
12. 再次升高锅中油温，放入肉段复炸一遍捞出控油
13. 锅中留少许底油，炒香姜、蒜末
14. 再放入洋葱、胡萝卜和尖椒翻炒均匀
15. 倒入调好的酱汁煮至冒泡状态
16. 将肉段放入锅中
17. 大火快速翻炒至肉段裹上酱汁即可
18. 成品图
19. 咸香味美，外酥里嫩
小贴士
- 腌肉和酱汁里盐的分量要掌握好，以免过咸
- 炸肉段时可以一次少炸一些，分几次炸至，这样就不用倒太多的食用油。注意火候，复炸一遍可以使肉段的口感外酥里嫩
- 猪肉可以选择梅肉或者里脊，我用的梅肉
菜谱创建于:2017年08月15日 09:19
