茄子溜肉段
东北具有代表性的招牌菜也有很多，锅包肉、溜肉段、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条等等，说起来还真不少。我今天要推荐的这道美食是由锅包肉衍生而来的，就是溜肉段！溜肉段是将猪肉经过腌制、上浆、油炸、炒制而成，口感外焦里嫩、咸香可口，是老少皆宜的一道东北特色菜。而在溜肉段的基础上再结合烧茄子，又别有一番风味，下面分享做法，喜欢东北菜的朋友有口福喽！
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食材
- 猪肉 200克
- 圆茄子 250克
- 胡萝卜 1/3个
- 青椒 半个
- 大蒜 2-3瓣
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 鸡蛋清 1个
- 盐 少许
- 玉米淀粉 适量
- 清水 适量
- 食用油 适量
- 酱汁：
- 生抽 1汤匙
- 醋 1汤匙
- 糖 1平匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 清水 约60克
步骤
2. 茄子去皮切滚刀块放入一个较大的容器中，然后均匀的掸上清水，再撒适量的玉米淀粉
3. 颠动茄子块使之裹上淀粉，可在重复一遍这个步骤
5. 锅中多放一些食用油烧至八成热，放入茄子块炸至表皮变硬捞出控油
6. 再次加热锅中油温，放入茄子复炸一遍捞出控油
7. 在腌制好的猪肉中放入玉米淀粉，再加适量清水抓拌均匀
8. 这一步骤必须保证猪肉均匀的挂满淀粉糊，淀粉和清水可以分少量多次的添加，最终达到想要的效果
9. 把刚才炸茄子的油温再次加热，将猪肉一个一个的放入锅中，待定型后再用筷子翻动
10. 炸至肉块表皮变硬捞出控油，然后再复炸一遍至金黄酥脆状态捞出
11. 小碗中放入所有酱汁材料，搅拌均匀备用
12. 锅中留少许底油放入蒜末小火炒香
13. 接着放入尖椒和胡萝卜翻炒均匀
14. 然后倒入调好的酱汁煮至粘稠状态
15. 将茄子和肉段一起放入锅中，大火快速翻炒裹上酱汁即可
16. 一道具有东北特色风味的茄子溜肉段就做好了，就着米饭能吃两大碗呀！
小贴士
- 猪肉我用的是梅花肉，也有用五花肉的，不喜欢肥的也可以用里脊或者外脊
- 肉段和茄子各自都要炸两遍，这样口感才能外焦里嫩
